Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krhko testo. Na delovno površino presejemo moko. Dodamo mlete mandlje, med in ščepec soli, nazadnje pa na vse skupaj drobno narežemo hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga razvaljamo in z njim obložimo model s premerom 18 centimetrov; testo naj sega tudi do polovice oboda modela. Tega za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Hruške v rdečem vinu. 2 veliki ali 3 manjše hruške olupimo, pri čemer pazimo, da zadržijo svojo obliko.
■ Vino pristavimo in zavremo. Vanj dodamo med, cimet in olupljene hruške. Zavremo in počasi kuhamo 30 minut. Vmes hruške nekajkrat obrnemo, da se enakomerno obarvajo.
■ Kuhane hruške vzamemo iz vina. Vsako razpolovimo in razpeškamo, potem pa hruške narežemo na tanke krhlje, ki jih položimo po pečenem testu.
■ Ganaš (ganache) V kozici pristavimo sladko smetano. Takoj, ko zavre, jo odstavimo ter ji primešamo med in naribano čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi, potem pa z njo prelijemo hruške na testu. Ko se preliv nekoliko ohladi, model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga postavimo v hladilnik, da se čokolada povsem ohladi.

Serviranje

Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu je najokusnejša dobro ohlajena.

Nadomestek

Modri burgundec lahko nadomestimo z drugim kakovostnim rdečim vinom.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Med, proizvod čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. hruškova pita (številne različice); krhko testo (številne različice); mandljeva pita (različice); pita (številne sladke in slane različice); pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); hruške (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opombe

■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Opozorila

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu (izvirno: pita od badema s kruškama u crnom vinu i čokoladnom kremom ganache) iz revije iće&piće (hrv.); fotografija je poljubna
■ številni različni viri