Predpriprava
■ KRHKO TESTO. V veliko skledo presejemo obe moki in sol. Dodamo sladkor in zmehčano maslo. Suhe sestavine vmešamo v maslo s prsti. Ko dobimo drobtinasto zmes, dodamo blago stepeno jajce. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo blago sploščimo, sploščenega pa ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Model za pite s pomičnim dnom namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Test razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Na blago pomokani površini ali med dvema listoma peki papirja. Navijemo ga na kuhinjski valjar in prenesemo v model. Blago ga pritisnemo k dnu in ob rob modela. Testo pokrijemo z listom peki papirja, po katerem potresemo suhe stročnice, riž ali keramične kroglice za obtežitev. Model položimo v ogreto pečico za 20 minut. Postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem.
■ Testo vzamemo iz pečice, obtežitev pa odstranimo. Testo hladimo 15 minut.
■ Pomaranče ožamemo tik pred koncem hlajenja testa. Če so ekološke, jih pred tem olupimo, lupinice pa posušimo.
■ Jajca in sladkor stepemo, da dobimo gosto peno. Z metlico vmešamo pomarančni sok in smetano.
■ Testo premažemo s stopljeno čokolado. Po njej nalijemo pomarančno smetanovo kremo. Model položimo nazaj v ogreto pečico za 40 minut.
■ Pečena
mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo ali
pita z mandlji, čokolado in pomarančnim sokom se mora dobro ohladiti.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo ali
pita z mandlji, čokolado in pomarančnim sokom je osvežujoča sladica. Za ljubitelje hrustljavo kremnih desertov.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Testu lahko primešamo dišečo pomarančno lupinico.
Nasveti
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Ampak v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev. Brazilske pomaranče imajo pogosto zeleno lupino, pa so povsem zrele.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo ali
pita z mandlji, čokolado in pomarančnim sokom (izvirno: tart od naranče i čokolade) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
