Predpriprava
■ Krhko testo. V skledi zmešamo moko, sladkor v prahu in ščepec soli.
■ Hladno maslo na lističe zrežemo neposredno na moknato mešanico. Maslo s prsti vgnetemo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo jajce in na hitro
ugnetemo gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo 3 do 4 milimetre debelo.
■ Testo položimo v
model za pite s premerom 28 centimetrov. Dno nekajkrat prebodemo z vilicami. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo pokrijemo s kosom alu folije. Obtežimo ga s plastjo suhega fižola ali riža, model pa za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Vroče testo premažemo z marmelado ali z džemom, potem pa ga ohladimo.
■ Mandljeva krema. Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto
umešamo.
■ Enega za drugim vmešamo jajca.
■ Nazadnje primešamo mandljevo aromo, potem pa izmenoma po žlicah še mlete mandlje in moko.
■ Pečico znova segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z mandljevo kremo, model pa za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Mandljevo kremo potresemo s sesekljanimi mandlji, pito pa pečemo še 10 minut.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
mandljeva pita ali
mandeljnova pita se prileže z malo stepene sladke smetane ali / in s kepico sladoleda.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
Pito Bakewell so domnevno prvič spekli l. 1820 v angleški gostilnici
White Horse.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita ali
mandeljnova pita (izvirno: bakewell tart)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
