Priprava
■ MANDLJEV ČOKOLADNI KOLAČ S HRUŠKAMI. Čokolado nadrobimo v skodelico. Dodamo na kockice narezano hladno maslo. Oboje stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pet majhnih ognjevarnih pekačev namažemo z maslom. Če jih nimamo, uporabimo manjši pekač. Položimo jih v hladilnik.
■ Hruške odcedimo. Vsako polovico 3–4 krat zarežemo na zaobljeni strani. Mandlje zmeljemo v skledo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na mandlje v skledi. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo.
■ V skledici razžvrkljamo mleko, jajce in rumenjak. Mešanico nalijemo na suhe sestavine. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in zamešamo gladko testo. Rdeči poper drobno stremo; za zravnano žličko ga vmešamo v testo.
■ Modelčke vzamemo iz hladilnika. V vsakega položimo po polovico hruške, s prerezano stranjo navzgor. Ob hruške enakomerno nalijemo testo. Vse skupaj potresemo s še po nekaj zrn rdečega popra. Modelčke položimo v ogreto pečico za kakih 12 minut. Testo ostane na sredi še nekoliko vlažno.
Serviranje
Mandljev čokoladni kolač s hruškami ponudimo še topel.
Nadomestek
■ Hruške iz kompota lahko nadomestimo z dobrimi viljamovkami. Skuhamo jih v malo osljene vode, odišavljene s cimetom in klinčki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Mandljev čokoladni kolač s hruškami
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Pojasnila
■ Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega .
Različice
Mandljev čokoladni kolač s hruškami
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljev čokoladni kolač s hruškami (izvirno:
baked chocolate pear delight)
Anne Faber, z bloga
ANNE’S KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anne Faber
