Priprava
■ Tortni model (22–23 cm) namažemo z maslom.
■ Beljake in sol stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 50 g sladkorja. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
Mandljev pomarančni kolač, brez glutena je tudi klasična velikonočna sladica. Oba izvlečka lahko nadomestimo s semeni 1 vanilijevega stroka.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Drobno naribamo lupinico 1 pomaranče, brez bele podkožice. Stresemo jo v posodo namiznega mešalnika. Gre tudi z ročnim. Obe pomaranči temeljito olupimo, filiramo in ožamemo ostanke; gl. VIDEO na dnu strani. Pomarančne fileje in sok nalijemo k pomarančni lupinici. Dodamo preostali sladkor, mandljevo moko, rumenjake, oba izvlečka in 1/4 žličke soli. Miksamo pri srednji do visoki hitrosti pribl. 3 minute. Da dobimo bledo mešanico.
Zobotrebec zapičimo na sredo kolača. Če izvlečemo suhega, je kolač pečen. Lahko se ga drži kakšna drobtinica. Kolač se namreč peče še nekaj minut med hlajenjem.
■ Nežno primešamo beljakov sneg. Najbolje z gumijasto lopatko. Testo nalijemo v pekač. Mandljev pomarančni kolač, brez glutena pečemo, da se po vrhu zlato rjavo obarva. Test z zobotrebcem prvič opravimo po 35 minutah.
■ Model s pečenim kolačem položimo na rešetko za 10 minut.
■ Kolač prestavimo iz modela na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo. Med hlajenjem na sredi nekoliko upade. Kar pa mu da rustikalen, šarmanten videz.
Serviranje
Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu. Okrasimo ga s tankimi rezinami pomaranče.
Mandljev pomarančni kolač, brez glutena narežemo in ponudimo. Prileže se s stepeno (kokosovo) smetano.
Shranjevanje
Mandljev pomarančni kolač je primeren za zamrzovanje. Tesno ovit v prozorno folijo.
Sorodni recepti
Mandljev pomarančni kolač, brez glutena
Kuharski leksikon
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem nekoliko popečemo v segreti pečici.
■
Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Agrumi so živilo za shujševalne diete. 100 g pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30 kalorij. Našteti vsebujejo 87–90 % vode in 6,6–10,6 g sladkorja.
■
Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Mandljev pomarančni kolač, brez glutena
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev pomarančni kolač, brez glutena (izvirno:
almond and orange passover cake)
Molly Yeh, s portala
my name is yeh
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Molly Yeh
Molly Yeh
Kako pomarančo olupimo, filiramo in ožamemo ostanke
Mandljev pomarančni kolač, brez glutena
