Priprava
■ Slive operemo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
video.
■ Mandlje zmiksamo v multipraktiku ali v blenderju do teksture moke. Pistacije zmiksamo kakor mandlje. Oboje z vmesnimi premori, sicer lahko dobimo pasto.
■ Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo v namiznem mešalniku, Da dobimo lahko, zračno mešanico. Dobro vmešamo eno jajce, potem pa podobno, enega za drugim, še preostale tri.
■ Moko, mlete pistacije in mandlje ter pecilni prašek stresemo na masleno mešanico. Prilijemo vanilijev izvleček. Limonovo lupinico drobno naribamo na sestavine. Zmešamo, da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu razdelimo razpolovljene slive. S prerezano stranjo navzgor. Model preložimo v ogreto pečico za 45–50 minut. Ko v sredo testa zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega.
■ Pečeni
mandljev pistacijev kolač s slivami in limonami ali
slivov kolač z mandlji, pistacijami in limonami ohladimo v modelu.
■ LIMONOVA GLAZURA. V skodelici zmešamo sladkor v prahu in žlico limonovega soka. Postopoma dodajamo limonov sok do želene teksture.
■ Ohlajeni
mandljev pistacijev kolač s slivami in limonami ali
slivov kolač z mandlji, pistacijami in limonami prelijemo z glazuro. S pomočjo žlice po kolaču zarišemo nekakšne proge. Nazadnje po vrhu potresemo grobo sesekljane pistacije.
Serviranje
Mandljev pistacijev kolač s slivami in limonami ali
slivov kolač z mandlji, pistacijami in limonami narežemo in ponudimo. Z
grškim jogurtom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 30-45 minut pred uporabo; gl.
triki.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); pistacije (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh ni, limono v skodelici prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev pistacijev kolač s slivami in limonami ali
slivov kolač z mandlji, pistacijami in limonami (izvirno: plum, pistachio & lemon cake)
Claudia Brick, z bloga
The Brick Kitchen
■ številni različni viri