Priprava
■ (za pribl. 2,4 dl; po 2 žlici/oseba) Vse sestavine stresemo v blender ali v multipraktik. Miksamo jih do želene teksture.
Mandljev parmezan je skoraj popoln nadomestek za priljubljen sir. Z olupljenimi mandlji dobimo svetlejši posip.
■ Količino prehranskega kvasa, česan v prahu ali/in soli lahko povečamo. Glede na okus.
Uporaba
Mandljev parmezan, veganski je odličen posip za veganske/vegetarijanske juhe, testenine, solate, pice in sendviče.
Shranjevanje
Mandljev parmezan, veganski se ohrani 1–6 mesecev v tesno zaprti posodi. V hladilniku dlje.
Nadomestek
Mandlje lahko nadomestimo s kupljeno mandljevo moko.
Nasveti
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Prehranski kvas je neaktivni (deaktivirani) kvas, ki ga uporabljamo za izboljšanje okusa slanih jedi, pa tudi za večjo hranilno vrednost jedi. Uporabljamo ga za izboljšanje teksture jedi brez maščob, pa tudi za zmanjšanje kislosti ali/in grenkobe. Ko jedi dodamo prehranski kvas, zmanjšamo količino škodljive soli. Jedem da priokus po siru.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Mandeljne uvrščamo med varovalna živila, za zdravje nadvse pomembna. Mandlji so bogati z minerali. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev parmezan, veganski (izvirno: amazing almond parmesan)
Julie, z bloga
THE SIMPLE VEGANISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
živila za
vegansko shrambo
