Priprava
■ Višnje očistimo, posušimo, izpeškamo in odcedimo. Dva ozka, globok, podolgovata (25 cm) pekača namažemo z maslom. Mandlje zmeljemo. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ V veliki skledi stepemo jajca, sladkor, javorov sirup, olje, 1,8 dl hladne vode in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko testo. Dodamo moko, mandlje, ovsene kosmiče in pecilni prašek. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo višnje, ki jih nežno vmešamo v testo.
■ Testo razdelimo v oba pekača, po vrhu ga poravnamo. Zdaj oba položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Pečena kolača ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
mandljev kolač z višnjami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Mandljev kolač z višnjami lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. 3–4 dni.
Nadomestek
■ Mlete mandlje lahko nadomestimo z grobo kokosovo moko.
■ Višnje lahko nadomestimo s češnjami. Tedaj testu primešamo 0,5–1 žlico limonovega soka.
Izboljšanje
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl.
babičin kolač z višnjami in mandlji;
mandljev kolač (številne
različice);
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice); višnjev kolač (številne
različice);
višnjev kolač z mandlji ipd.
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev kolač z višnjami (izvirno: coconut cake with maple and sour cherries)
Natalie Levin, z bloga
Lil' Cookie
■ številni različni viri
