Priprava
■ MANDLJEV KOLAČ Z RABARBARO, BREZ GLUTENA. Mandlje drobno zmeljemo. Rjavi sladkor zmiksamo v multipraktiku / blenderju v prah.
■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Kdor tega ni vešč, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■ Zeleno rabarbaro olupimo. Svetle, roza ni potrebno lupiti. Olupljeno drobno narežemo v veliko skledo. Dodamo mlete mandlje. Po vrhu drobno naribamo limonovo lupinico. Rožmarin karseda drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dobro premešamo z metlico.
■ Maslo sobne temperature, sladkor in vanilijev izvleček stepemo. Ročno ali strojno. Nato enega za drugim (!) vmešamo jajca. Ko se prvo povsem vmeša v zmes, dodamo naslednjega. In tako vse 4.
■ Nazadnje vmešamo odišavljene mandlje z rabarbaro. Premešamo na hitro (!). le toliko, da se sestavine povežejo. Testo postrgamo v model. Kolač pečemo 60–65 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo leseno nabodalce, in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač preložimo na mrežico. Da se skupaj z modelom ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
mandljev kolač z rabarbaro, brez glutena ali
rabarbarin kolač z rožmarinom, brez moke lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Potem pa ga le še narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo 2–3 dni. V tesno zaprti posodi v hladilniku.
Sorodni recepti
Mandljev kolač z rabarbaro, brez glutena
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Rabarbarin kolač z rožmarinom, brez moke
■
Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 stoletji. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij.
Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo.
Rabarbaro najbolje* kombiniramo z (abecedno): jabolki*, jagodami*, jagodičevjem* (zlasti z borovnicami in jagodami*), javorovim sirupom, jogurtom*, limonami, malinami, mandlji*, mangom, medom*, mlekom, ovsom in z ovseno moko, pomarančami* (sok, lupinica), siri, sladkorjem* (zlasti z rjavim), smetano ali/in z vinom (penečim, sladkim, šampanjcem).
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Rabarbaro so najprej uporabljali Kitajci, ker ima zdravilne korenine. Prek Rusije je prišla tudi v evropsko zdravilstvo, a je kmalu padla v pozabo. Šele na začetku 19. st. so jo znova odkrili Angleži. Takrat kot rastlino z užitnimi stebli.
Rabarbarin kolač z rožmarinom, brez moke
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje precej
oksalne kisline, zato uživanje večjih količin ni priporočljivo. Presno pa sploh ne.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev kolač z rabarbaro, brez glutena ali
rabarbarin kolač z rožmarinom, brez moke (izvirno:
flourless rhubarb + rosemary cake)
Emma Galloway, z bloga
MY DARLING LEMON THYME
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
Emma Galloway
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
