Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki

    Kolač je mešanica mandljeve, riževe in prosene moke, izboljšan pa je s pistacijami, vanilijo, cimetom in kardamomom
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2016 št. ogledov: 1239
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 105 g mandljeve moke
    • 70 g fine riževe moke
    • 45 g prosene moke
    • 115 g rjavega sladkorja
    • 100 g lahkega rjavega sladkorja
    • 1.25 dl nesladkanega kokosovega mleka
    • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica kokosovega olja
    • 2 žlici sesekljanih nesoljenih pistacij
    • 3 jajca
    • 2 jabolki
    • 1 žlica pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    • 1/4 žličke soli
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/4 žličke strtega kardamoma

    Priprava

    ■ Pistacije drobno sesekljamo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kardamom stremo v možnarju.
    ■ Okrogel model (20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ Jabolki izpeškamo, razpolovimo in naribamo na tanke lističe.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje, žlico rjavega sladkorja in vanilijev strok. Dodamo jabolka, ki jih kuhamo 2 minut, da se zmehčajo, a ohranijo obliko.
    ■ V veliko skledo presejemo vse moke, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in sol. Dodamo sesekljane pistacije in strti kardamom. Premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ V drugi skledi gladko razmešamo jajca, preostali rjavi sladkor, lahki rjavi sladkor, kokosovo mleko, olivno olje in vanilijeva semena. Mešanico nalijemo na suhe sestavine in premešamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Testo nadenemo v model. Po njem prekrivno, kakor strešnike položimo jabolka. Model za 50 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Model vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 15 minut.
    ■ Mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki zvrnemo na mrežico in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki ohlapno ovijemo v prozorno folijo. V hladilniku ga lahko hranimo do 3 dni.

    Nadomestek

    ■ Jajca v veganski različici nadomestimo s 3 žlicami lanenih semen, namočenih v 3 žlice hladne vode.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Ko potrebujemo sladkor, je najboljša izbira surovi ali nerafinirani rjavi sladkor. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Ne vsebuje kemikalij (natrijev hidroksid, kalcijev oksid, žveplov dioksid), ki jih uporabljajo pri beljenju sladkorja. Proizvodnja terja manj energije, pri pridelavi pa je tudi manj odpadkov in kemikalij. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.
    ■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena.
    ■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi nasveti.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom

    Različice

    gl. mandljev kolač (številne različice); mandljev kolač z jabolki brez moke (različice); mandljev kolač z jabolki brez moke, mandljev kolač z jabolki in bananami ipd.

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); kolač (številne različice); mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. 

    Opozorila

    ■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
    ■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja. Njegova aroma pa tudi sicer ni primerljiva z aromo sveže strtih/mletih semen.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranilne snovi.
    ■ Vanilija ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki (izvirno: apple, almond and olive oil cake) z bloga Design Sponge (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki. “
    ” Vanilija ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. “
    ” Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. “

    Sorodni recepti

    Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, nutello in stepeno smetano
    Ljubezen na prvi ugriz. Prefinjen preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klafuti
    Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov