Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljev kolač z medom in oreščki

Mandljev kolač z medom in oreščki je sočna sladica iz stare rimske kuhinje. Je mešanica mandljev, pinjol, medu in desertnega vina. Po vrhu pa še pistacije, med in pomarančna lupinica.
Foto: John Bek
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. februar 2016 št. ogledov: 1173
Avtor: Urednik
Izvirno: heneedsfood. 
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g mandljeve moke
  • 100 g mletih pinjol
  • 2 jajci
  • 3 žlice medu
  • 0,5 dl desertnega vina
  • 0,5 dl mleka
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
drugo
  • pistacije
  • pinjole
  • med
  • lupinica 1 pomaranče
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pinjole zmeljemo. Olupljene mandlje zmiksamo v multipraktiku v intervalih, da dobimo moko. Okrogel pekač (20 cm) namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi gladko stepemo mandljevo moko, mlete pinjole, jajci, med, desertno vino, mleko in sveže mleti poper. Testo nalijemo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pistacije in pinjole grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico naribamo na laske. Malo popra drobno stremo.
■ Pečen kolač blago ohladimo. Nato ga izdatno pokapljamo z medom ter potresemo s pistacijami, pinjolami, pomarančno lupinico in s strtim poprom. Lahko tudi z užitnimi cvetovi, če so pri roki.

Serviranje

Mandljev kolač z medom in oreščki narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije, pinjole in pistacije. Po nekaterih virih tudi arašide, ki so po drugih virih stročnica.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Desertna vina so skupina posebnih sladkih vin, ki vsebujejo najmanj 15% vol. alkohola in 5–10 % neprevretega sladkorja.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

■ Izvirni recept vključuje tudi 1 žlico drobno sesekljanega regrata, rutice ali drugega grenkega zelišča.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); med (številne ideje)

Opombe

Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake. 

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Pistacija zraste do 12 m visoko, ima 10 – 20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač z medom in oreščki (izvirno: aliter dulcia) John Bek, z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri 
 
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se mora pri pretakanju gubati sem ter tja. “

Sorodni recepti

Slivov kolač z mandljevim drobljencem
Tole pravzaprav preprosta pita, ki ne terja dolgotrajnega hlajenja testa. Moko, mandljevo moko, sladkor, maslo, jajce ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost kolač z jagodičevjem
sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutin kolač z borovnicami
sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
(5.00; 4 ocene)
Jabolčni kolač z rumom
preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin kolač z rozinami
Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo je pripravljal pokojni slaščičarski mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki