Priprava
■ Limonino lupino drobno
naribamo, limoni pa razpolovimo in
ožamemo.
■ Okrogel
pekač s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo (gl.
pojasnila) in sladkor penasto
umešamo.
■ Penasti masi med nenehnim mešanjem postopoma, enega za drugim dodamo jajca.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom in primešamo masleni masi. Potem po vrsti dodamo še (ne predrobno) mlete mandlje, zdrob, limonin sok in naribano lupinico in mandljev izvleček. Nežno premešamo, nalijemo v pomaslen pekač in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač pokrijemo z
alu folijo, kolač pa pečemo še 30 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
mandljev kolač z limono potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Ohlajen mandljev kolač z limono prelijemo z
belo glazuro.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Pri pripravi
umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
gl.
mandljev kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljev kolač z limono s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
