Priprava
■
Tortni model s premerom 20 centimetrov namažemo z oljem.
■ Borovnice preberemo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, mak, pecilni prašek, jedilno sodo in sol.
■ Olje in med pristavimo in počasi segrevamo, da se povežeta.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni razpolovimo, 3 polovice ožamemo.
■ Maščobo odstavimo. Primešamo ji limonin sok in naribano limonino lupinico, potem pa vse skupaj nalijemo na suhe sestavine. Gladko premešamo.
■ Jajca blago razžvrkljamo in primešamo k ostalim sestavinam. Dodamo polovico borovnic in nežno premešamo s kuhalnico.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 40 do 50 minut položimo v ogreto pečico. Če se površina prehitro obarva, jo pokrijemo z
alu folijo.
■ Jogurt za 10 minut stresemo v gosto
cedilo, obloženo z gazo. Še bolje, če ga v gazo ovijemo in obesimo nad lonec.
■ Zgoščenemu jogurti primešamo med, sok preostale polovice limone in vaniljin izvleček. Položimo ga v hladilnik in ohladimo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice; v modelu ga hladimo 30 minut.
■ Obod tortnega modela odstranimo, kolač pa povsem ohladimo.
■ Ohlajen kolač obložimo z jogurtom, po katerem potresemo preostale borovnice; gl.
opombe.
Serviranje
Mandljev kolač z limonami, grškim jogurtom in borovnicami ali
kolač z mandlji, makom, grškim jogurtom in borovnicami narežemo in ponudimo.
Nakup
Pred nakupom grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Pravi grški jogurt ne vsebuje
želatine, koruznega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Ekstra deviško repično olje ima izrazito barvo medu in orehovo aromo.
■ Borovnice za posip lahko odišavimo z žličko pomarančnega likerja (
Grand Marnier, Cointreau).
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več
mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot
rahljalno sredstvo.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Različice
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■
Mandljevo moko zlahka pripravimo tudi doma.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Kolač lahko ponudimo tudi tako, da ga narežemo in ponudimo z jogurtom in borovnicami.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preverimo deklaracijo.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice, mandlje in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice uvrščamo med naravno
funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z
lososom in
špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Zanimivosti
■ Poznamo dve vrsti
mandljevca : na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev kolač z limonami, grškim jogurtom in borovnicami ali
kolač z mandlji, makom, grškim jogurtom in borovnicami (izvirno:
blueberry lemon almond cake)
David Frenkiel in
Luisa Vindahl, z bloga
Green Kitchen Stories
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige
The Green Kitchen
