Mandljev kolač z jabolki brez moke

Priprava

■ Jabolka olupimo, izpeškamo in narežemo na večje koščke. V manjši posodi jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■ Jabolka potresemo s sladkorjem, pristavimo in pokrita počasi dušimo 15 minut.
■ Olupljene mandlje drobno zmeljemo.
■ Dušena jabolka odstavimo in ohladimo.
■ Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem; papir in obod tanko namažemo z ekstra deviškim oljem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V multipraktiku najprej zmiksamo mandlje, sladkor in jajca, potem pa jim primešamo še ohlajena jabolka in limonin sok. Zmiksamo vse skupaj.
■ Zmes nalijemo v model. Po vrhu jo potresemo z mandljevimi lističi, model pa za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen mandljev kolač z jabolki brez moke ali kolač z mandlji in jabolki brez moke narežemo in ponudimo. Če nismo na brezmlečni dieti, lahko s kepico sladoleda.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je za odtenek bolj aromatičen.

Izboljšanje

■ Kolač bo vrhunski z jabolki topaz ali carjevič.
■ Testu primešamo pol žličke vaniljinega izvlečka.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. jabolčni kolač (številne različice); mandljev kolač (številne različice); mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki ipd.

Ideje

gl. kolač (številne različice); kolač in torte brez moke (številne različice); mandlji (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ dopolnjen recept mandljev kolač z jabolki brez moke ali kolač z mandlji in jabolki brez moke Špele Jereb Planinšek, z bloga Culinary journey by me (slo.)
■ številni različni viri