Mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami

Odlična sladica iz štirih plasti, ene boljše od druge. Mandljev biskvit premažemo s hrustljavo mešanico, potem pa z obarvanim čokoladnim musom. Zadnja plast je nabrizgan beli čokoladni ganaš, potresen s pistacijami.
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. januar 2022 št. ogledov: 184
Avtor: Urednik
Izvirno: daj kolačić
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

beli čokoladni ganaš, neobvezno
  • 90 g bele čokolade
  • 2,1 dl sladke smetane
  • 10 g medu
  • 1 list želatine, neobvezno
beli čokoladni mus s pistacijami
  • 100 g bele čokolade
  • 2 dl smetane za stepanje, 36 %
  • 0,5 dl polnomastnega mleka
  • 25 g pistacijeve paste
  • 2 lista želatine
  • zelena ali druga prehranska barva
mandljev biskvit
  • 90 g mletih mandljev
  • 20 g ostre moke
  • 75 g sladkorja
  • 110 g beljakov
  • 1 vanilij sladkor
hrustljava mešanica
  • 50 g mlečne čokolade
  • 40 g paillette feulletine
  • 30 g praliné paste
  • 15 g grobo sesekljanih pistacij
posip
  • sladkor v prahu
  • grobo sesekljane pistacije

Predpriprava

■ BELI ČOKOLADNI GANAŠ ni obvezen. Je pa tudi vizualno pika na i. 0,6 dl sladke smetane segrejemo tik pod vrenje.
■ Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo. V skledi ji prilijemo med, potem pa še vročo smetano. Počakamo minuto, dve, potem pa dobro premešamo. Da se čokolada popolnoma stopi.

Pistacijeva pasta, paillette feulletine in praliné pasta so naprodaj v naših specializiranih oz. spletnih trgovinah.


■ Prilijemo 1,5 dl zelo hladne (!) sladke smetane. Stepemo s paličnim mešalnikom, da dobimo emulzijo. Ganaš pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Preložimo ga v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
■ BELI ČOKOLADNI MUS S PISTACIJAMI. Nad vodno kopeljo stopimo sesekljano belo čokolado. Skupaj s pistacijevo pasto in z nekaj kapljicami (zelene) jedilne barve.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo srednje čvrsti vršički. Stepeno preložimo v hladilnik.
■ Mleko segrejemo v lončku. V segretem stopimo ožeto želatino in vmešamo k beli čokoladi. Mešanico nekoliko ohladimo, nazadnje pa nežno (!) primešamo stepeno smetano. S kuhalnico ali z lopatico v 3 etapah.

»Čas (pred)priprave« ne vključuje časa hlajenja belega čokoladnega ganaša in bele čokoladne pene. Vsaj 5 ur.


■ Belo čokoladno peno nalijemo po premazanem biskvitu. Preložimo jo nazaj v hladilnik in hladimo vsaj 5 ur.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
■ MANDLJEV BISKVIT. Mandlje drobno zmeljemo. Mlete zmešamo s presejano moko.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj, z gretjem spodaj in zgoraj.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


■ Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem v 3 etapah dodamo sladkor in vaniljev sladkor. Stepamo, da dobimo gost, lesketajoč beljakov sneg.
■ Snegu primešamo mešanico mandljev in moke. Nežno (!), z lopatico in s krožnimi gibi. Testo postrgamo v pekač. Enakomerno ga razmažemo pribl. 1 cm debelo. Obilno ga potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Biskvit pečemo pribl. 15 minut. Zadnji 2 minuti z ventilatorjem, da se biskvit posuši. Pečenega ohladimo.
■ Ohlajeni biskvit odrežemo v velikosti kvadratnega modela, 18 cm. Obrnemo ga, da je zgornja stran spodaj.
■ HRUSTLJAVA MEŠANICA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano mlečno čokolado. Stopljeni primešamo praliné pasto.
■ Pistacije grobo sesekljamo. V skledici jim primešamo paillette feulletine. Na to mešanico nalijemo čokoladno. Mešanico enakomerno razmažemo po biskvitu. S paleto. Premazan biskvit položimo v hladilnik.
■ Beli čokoladni ganaš stepemo, da postane kot bolj čvrsta stepena smetana. Ne predolgo (!), ker lahko postane zrnat. Nadenemo ga v dresirno vrečko.
■ Ohlajeni kolač narežemo na rezine. Ostre robove dosežemo, če kolač nekoliko zamrznemo. Po rezinah nabrizgamo beli čokoladni ganaš. Kakor na fotografiji. Potresemo ga s sesekljanimi pistacijami.

Serviranje

Narezan mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami ali rezine z belim čokoladnim musom, pistacijami in ganašem ponudimo nestrpnim sladkosnedom.

Shranjevanje

Mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami se obdrži v zamrzovalniku do 30 dni. Pri čemer ne izgubi nič svojega okusa.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.


■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

■ Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami ali rezine z belim čokoladnim musom, pistacijami in ganašem (izvirno: kolačići od pistacija i bijele čokolade) Lorena Mihelčić, z bloga daj kolačić (hrv.)
■ številni različni viri


Lorena Mihelčić

Sorodni recepti

Užiten adventni venček iz medenjakov
Venček z zvezdicami iz dišečega medenega testa, ki ostane svež in užiten kakih 14 dni. Nevsakdanje in izrazito ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni kolač iz dveh sestavin
(VIDEO) Čarobna, posebno okusna sladica iz stopljene čokolade in bučnega pireja. Brez glutena, laktoze, maščobe, ...
(5.00; 8 ocen)
Sočen mandljev kolač s pomarančami
Že med pečenjem doživljamo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice. Pečen kolač nazadnje prešpikamo in ...
(5.00; 15 ocen)
Dišeči kolač
preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica