Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami

    Odlična sladica iz štirih plasti, ene boljše od druge. Mandljev biskvit premažemo s hrustljavo mešanico, potem pa z obarvanim čokoladnim musom. Zadnja plast je nabrizgan beli čokoladni ganaš, potresen s pistacijami.
    5.00 6 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 04. januar 2022 št. ogledov: 344
    Avtor: Urednik
    Izvirno: daj kolačić
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    beli čokoladni ganaš, neobvezno
    • 90 g bele čokolade
    • 2,1 dl sladke smetane
    • 10 g medu
    • 1 list želatine, neobvezno
    beli čokoladni mus s pistacijami
    • 100 g bele čokolade
    • 2 dl smetane za stepanje, 36 %
    • 0,5 dl polnomastnega mleka
    • 25 g pistacijeve paste
    • 2 lista želatine
    • zelena ali druga prehranska barva
    mandljev biskvit
    • 90 g mletih mandljev
    • 20 g ostre moke
    • 75 g sladkorja
    • 110 g beljakov
    • 1 vanilij sladkor
    hrustljava mešanica
    • 50 g mlečne čokolade
    • 40 g paillette feulletine
    • 30 g praliné paste
    • 15 g grobo sesekljanih pistacij
    posip
    • sladkor v prahu
    • grobo sesekljane pistacije

    Predpriprava

    ■ BELI ČOKOLADNI GANAŠ ni obvezen. Je pa tudi vizualno pika na i. 0,6 dl sladke smetane segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo. V skledi ji prilijemo med, potem pa še vročo smetano. Počakamo minuto, dve, potem pa dobro premešamo. Da se čokolada popolnoma stopi.

    Pistacijeva pasta, paillette feulletine in praliné pasta so naprodaj v naših specializiranih oz. spletnih trgovinah.


    ■ Prilijemo 1,5 dl zelo hladne (!) sladke smetane. Stepemo s paličnim mešalnikom, da dobimo emulzijo. Ganaš pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Preložimo ga v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
    ■ BELI ČOKOLADNI MUS S PISTACIJAMI. Nad vodno kopeljo stopimo sesekljano belo čokolado. Skupaj s pistacijevo pasto in z nekaj kapljicami (zelene) jedilne barve.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo srednje čvrsti vršički. Stepeno preložimo v hladilnik.
    ■ Mleko segrejemo v lončku. V segretem stopimo ožeto želatino in vmešamo k beli čokoladi. Mešanico nekoliko ohladimo, nazadnje pa nežno (!) primešamo stepeno smetano. S kuhalnico ali z lopatico v 3 etapah.

    »Čas (pred)priprave« ne vključuje časa hlajenja belega čokoladnega ganaša in bele čokoladne pene. Vsaj 5 ur.


    ■ Belo čokoladno peno nalijemo po premazanem biskvitu. Preložimo jo nazaj v hladilnik in hladimo vsaj 5 ur.

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
    ■ MANDLJEV BISKVIT. Mandlje drobno zmeljemo. Mlete zmešamo s presejano moko.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj, z gretjem spodaj in zgoraj.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem v 3 etapah dodamo sladkor in vaniljev sladkor. Stepamo, da dobimo gost, lesketajoč beljakov sneg.
    ■ Snegu primešamo mešanico mandljev in moke. Nežno (!), z lopatico in s krožnimi gibi. Testo postrgamo v pekač. Enakomerno ga razmažemo pribl. 1 cm debelo. Obilno ga potresemo s sladkorjem v prahu.
    ■ Biskvit pečemo pribl. 15 minut. Zadnji 2 minuti z ventilatorjem, da se biskvit posuši. Pečenega ohladimo.
    ■ Ohlajeni biskvit odrežemo v velikosti kvadratnega modela, 18 cm. Obrnemo ga, da je zgornja stran spodaj.
    ■ HRUSTLJAVA MEŠANICA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano mlečno čokolado. Stopljeni primešamo praliné pasto.
    ■ Pistacije grobo sesekljamo. V skledici jim primešamo paillette feulletine. Na to mešanico nalijemo čokoladno. Mešanico enakomerno razmažemo po biskvitu. S paleto. Premazan biskvit položimo v hladilnik.
    ■ Beli čokoladni ganaš stepemo, da postane kot bolj čvrsta stepena smetana. Ne predolgo (!), ker lahko postane zrnat. Nadenemo ga v dresirno vrečko.
    ■ Ohlajeni kolač narežemo na rezine. Ostre robove dosežemo, če kolač nekoliko zamrznemo. Po rezinah nabrizgamo beli čokoladni ganaš. Kakor na fotografiji. Potresemo ga s sesekljanimi pistacijami.

    Serviranje

    Narezan mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami ali rezine z belim čokoladnim musom, pistacijami in ganašem ponudimo nestrpnim sladkosnedom.

    Shranjevanje

    Mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami se obdrži v zamrzovalniku do 30 dni. Pri čemer ne izgubi nič svojega okusa.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

    Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.


    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

    ■ Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami ali rezine z belim čokoladnim musom, pistacijami in ganašem (izvirno: kolačići od pistacija i bijele čokolade) Lorena Mihelčić, z bloga daj kolačić (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Lorena Mihelčić

    Sorodni recepti

    Biskvitne kocke s skutino kremo in višnjami iz kompota
    (VIDEO) Izrecno priporočena, lahka in osvežujoča sladica. Zaradi izvrstne kombinacije skute in višenj. Biskvitna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo, veganski
    Super preprosta, okusna, sočna in privlačna čokoladna sladica. Čokoladni biskvit s čokolado in s kakavom ...
    (5.00; 5 ocen)
    Cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno
    Brez pečenja. V podlagi je mešanica piškotnih drobtin in masla. Po kateri položimo tri plasti kreme, temelječe na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cheesecake z limono in kislo smetano
    Preprostejša različica priljubljenega sirčkovega kolača. S podlago iz piškotov in masla. Pa s preprosto kremo iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II
    Lahkotna sladica iz penastega testa (meringa), stepene sladke smetane in zrelih, sočnih jagod po vrhu. Beljakova torta ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani