Prijava

Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado

Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične priložnosti. Biskvit je preprosta mešanica mletih mandljev, javorovega sirupa, rumenjakov, beljakovega snega in z veliko pomarančne lupinice. Ohlajen biskvit prelijemo s pomarančnim sirupom in ga obložimo z mešanico Philadelphie in stopljene čokolade.
Foto: JOURNAL
5.00 3 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. december 2018 št. ogledov: 200
Avtor: Urednik
Izvirno: JOURNAL
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mandljev biskvit s pomarančno lupinico
  • 150 g mletih mandljev
  • 150 g javorovega sirupa
  • 6 jajc
  • lupinica 3 pomaranč
  • pomarančni sirup
  • sok 3 pomaranč
  • 3 žlice javorovega sirupa
sirčkova krema s čokolado
  • 525 g sirčka Philadelphia
  • 200 g temnega čokoladnega obliva
za model
  • košček masla
  • 1 žlica mandljeve moke

Priprava

■ MANDLJEV BISKVIT S POMARANČNO LUPINICO. Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Mandlje zmeljemo, lahko do teksture (mandljeve) moke. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in ga potresemo z mandljevo moko. Pečico ogrejemo na 170 stopinj, brez ventilacije.
■ Rumenjake, javorovo sirup in naribano pomarančno lupinico stepemo na hitro. Nato vmešamo mlete mandlje ali mandljevo moko. Nazadnje ročno, nežno in postopoma primešamo beljakov sneg. Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Gl. opombe.
■ POMARANČNI SIRUP. Pomaranče ožamemo, precejeni sok pa pristavimo z javorovim sirupom. Mešanico zavremo in jo kuhljamo, da izhlapi 2/3 tekočine in dobimo sirupasto teksturo. Pravimo, da mešanico ukuhamo na 1/3.
■ Pečeni biskvit dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebce. Nato vročega prelijemo z 2/3 hladnega pomarančnega sirupa. Biskvit ohladimo.
■ SIRČKOVA KREMA S ČOKOLADO. Čokoladni obliv (gl. nadomestek) nadrobimo in ga stopimo v mikrovalovki, zelo počasi na štedilniku ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Sirček Philadelphia in mlačno čokoladno stepamo 2–3 minute, da dobimo penasto kremo. Kremo lahko po okusu osladiš, ni pa nujno. Ohlajen in prepojen mandljev biskvit premažemo s čokoladno kremo. Po vrhu enakomerno nalijemo preostali pomarančni sirup.
■ Kolač lahko ponudimo takoj, a je okusnejši, če odleži 1–2 uri v hladilniku. Da se okusi prepojijo.

Serviranje

Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado narežemo in ga ponudimo.

Nadomestek

Čokoladni obliv ali kuverturo lahko nadomestimo z izbrano temno čokolado, vsaj 62 %.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Gl. tudi zanimivosti.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Sirček Philadelphia je dobro promovirana blagovna znamka. Nadomestimo ga lahko s katerim koli kremnim sirom oz. s pretlačeno polnomastno skuto.

Različice

gl. kolač (številne različice); mandljev kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokoladni obliv (kuvertura; številne ideje); mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje)

Opombe

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado (izvirno: fina torta z uskrs) s portala JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri
” »Čas priprave« ne vključuje priporočenega hlajenja kolača, 1 do 2 uri. “
” Čokoladni obliv ali kuverturo lahko nadomestimo z izbrano temno čokolado, vsaj 62 %. “
” Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Berimo deklaracije. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih preprosto (s)topi. ...
(5.00; 4 ocene)
Koruzni kolač z limonami
navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljev kolač z medom in oreščki
Mandljev kolač z medom in oreščki je sočna sladica iz stare rimske kuhinje. Je mešanica mandljev, pinjol, medu in ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprost in sočen breskov kolač
(VIDEO RECEPT) Ime sladice pove skoraj vse, samo slastnega okusa nam ne pričara. Breskve narežemo na krhlje, oslajene ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica