Priprava
■ MANDLJEV BISKVIT S POMARANČNO LUPINICO. Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Mandlje zmeljemo, lahko do teksture (mandljeve) moke. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in ga potresemo z mandljevo moko. Pečico ogrejemo na 170 stopinj, brez ventilacije.
■ Rumenjake, javorovo sirup in naribano pomarančno lupinico stepemo na hitro. Nato vmešamo mlete mandlje ali mandljevo moko. Nazadnje ročno, nežno in postopoma primešamo beljakov sneg. Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Gl.
opombe.
■ POMARANČNI SIRUP. Pomaranče ožamemo, precejeni sok pa pristavimo z javorovim sirupom. Mešanico zavremo in jo kuhljamo, da izhlapi 2/3 tekočine in dobimo sirupasto teksturo. Pravimo, da mešanico ukuhamo na 1/3.
■ Pečeni biskvit dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebce. Nato vročega prelijemo z 2/3 hladnega pomarančnega sirupa. Biskvit ohladimo.
■ SIRČKOVA KREMA S ČOKOLADO. Čokoladni obliv (gl.
nadomestek) nadrobimo in ga stopimo v mikrovalovki, zelo počasi na štedilniku ali nad
vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Sirček Philadelphia in mlačno čokoladno stepamo 2–3 minute, da dobimo penasto kremo. Kremo lahko po okusu osladiš, ni pa nujno. Ohlajen in prepojen mandljev biskvit premažemo s čokoladno kremo. Po vrhu enakomerno nalijemo preostali pomarančni sirup.
■ Kolač lahko ponudimo takoj, a je okusnejši, če odleži 1–2 uri v hladilniku. Da se okusi prepojijo.
Serviranje
Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado narežemo in ga ponudimo.
Nadomestek
Čokoladni obliv ali kuverturo lahko nadomestimo z izbrano temno čokolado, vsaj 62 %.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Sirček Philadelphia je dobro promovirana blagovna znamka. Nadomestimo ga lahko s katerim koli kremnim sirom oz. s pretlačeno polnomastno skuto.
Različice
Ideje
gl. čokoladni obliv (kuvertura; številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje); sirček Philadelphia (številne
ideje)
Opombe
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado (izvirno: fina torta z uskrs) s portala
JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri
