Prijava

Mandljev kolač s pistacijami

Preprosta mešanica mletih mandljev, strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in beljakovega snega. Mandljev kolač s pistacijami, ohlajen, narezan in premazan z marelično marmelado in z mešanico sladkorja in jedilne barve.
5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 16. oktober 2016 št. ogledov: 879
Avtor: Urednik
Izvirno: Eva in the Kitchen
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 65 g mletih mandljev
  • 30 g pistacijeve paste
  • 50 g moke
  • 95 g sladkorja v prahu
  • 25 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 2 jajci
  • 15 g ekstra deviškega olja
premaz
  • 3 žlice marelične marmelade
rdeča glazura
  • 90 g sladkorja v prahu
  • slaba 0,2 dl vode
  • 4 g jagodovega likerja
  • 1/8 žličke rdeče jedilne barve v prahu
dekoracija
  • nesoljene pistacije

Priprava

■ Ožji, podolgovat pekač namažemo z maslom. Nesoljene pistacije v možnarju stremo v pasto; potrebujemo je 30 g. Mandlje zmeljemo, mlete zmešamo s sladkorjem v prahu. Dodamo zmehčano maslo in zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Po vrsti primešamo pistacijevo pasto, olje, rumenjaka, nazadnje pa še mleko.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Beljaka in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Dve žlici snega odločno vmešamo med druge sestavine. Potem nežno vmešamo še preostali sneg s kuhalnico/lopatko. Moko presejemo na druge sestavine. Vse skupaj nežno premešamo, testo pa nalijemo v pekač. Tega za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, kolač pa pečemo še 30 minut.
■ Pečen kolač ohladimo do toplega. Nato ga položimo v hladilnik in ohladimo.
■ Ko se kolač že skoraj ohladi, marmelado pristavimo in počasi segrejemo. V skodelici gladko zmešamo sladkor v prahu, vodo, liker in jedilno barvo.
■ Ohlajen kolač narežemo na ozke pravokotnike. Premažemo jih z marmelado, potem pa še z barvito mešanico. Pecivo nazadnje okrasimo s pistacijami.

Serviranje

Pistacijev kolač je paša za oči in balzam za brbončice.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Po izvirnem receptu uporabimo aromatičnejši liker iz gozdnih jagod.

Nasveti

Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca iz hladilnika potopimo v toplo vodo za 5 minut.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); pistacije (številne ideje

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pistacijev kolač z rdečo glazuro (izvirno: pistachio cake), Eve, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri 
 
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
” Kolačke po izvirnem receptu spečemo v ozkih pravokotnih modelčkih.  “

Sorodni recepti

Kokosov kolač z višnjami
Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
(5.00; 2 oceni)
Marmorni kolač, veganski
Sočen in mehak, v ustih se preprosto topi. Kolač, ki spominja na otroštvo, pa še za pripravo je preprost. Marmorni ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin kolač z borovnicami
sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprost figov kolač clafoutis
Bolj preprosto res ne gre. Fige razrežemo in jih položimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s stepeno mešanico moke, ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica