Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljev kolač s pistacijami

Preprosta, odlična mešanica mletih mandljev, v past strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in beljakovega snega; pečen kolač ohladimo, narežemo in premažemo z marelično marmelado in z mešanico sladkorja v prahu in jedilne barve
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. oktober 2016 št. ogledov: 860
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 65 g mletih mandljev
  • 30 g pistacijeve paste
  • 50 g moke
  • 95 g sladkorja v prahu
  • 25 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 2 jajci
  • 15 g ekstra deviškega olja
premaz
  • 3 žlice marelične marmelade
rdeča glazura
  • 90 g sladkorja v prahu
  • slaba 0,2 dl vode
  • 4 g jagodovega likerja
  • 1/8 žličke rdeče jedilne barve v prahu
dekoracija
  • nesoljene pistacije

Priprava

■ Ožji, podolgovat pekač namažemo z maslom..
■ Nesoljene pistacije v možnarju stremo v pasto; potrebujemo je 30 g.
■ Mandlje zmeljemo, mlete zmešamo s sladkorjem v prahu. Dodamo zmehčano maslo in zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Po vrsti primešamo pistacijevo pasto, olje, rumenjaka, nazadnje pa še mleko.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Beljaka in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Dve žlici snega odločno vmešamo med druge sestavine, potem pa nežno, s kuhalnico vmešamo še preostali sneg.
■ Moko presejemo na druge sestavine. Vse skupaj nežno premešamo, testo pa nalijemo v pekač. Tega za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 ºC, kolač pa pečemo še 30 minut.
■ Pečen kolač ohladimo do toplega. Nato ga položimo v hladilnik in ohladimo.
■ Ko se kolač že skoraj ohladi, marmelado pristavimo in počasi segrejemo.
■ V skodelici gladko zmešamo sladkor v prahu, vodo, liker in jedilno barvo.
■ Ohlajen kolač narežemo na ozke pravokotnike. Premažemo jih z marmelado, potem pa še z barvito mešanico. Pecivo nazadnje okrasimo s pistacijami.

Serviranje

Pistacijev kolač je paša za oči in balzam za brbončice.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Po izvirnem receptu uporabimo aromatičnejši liker iz gozdnih jagod.

Nasveti

Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. kolač (številne različice); kolač z mandlji in pistacijami; mandljev kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); pistacije (številne ideje

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pistacijev kolač z rdečo glazuro (izvirno: pistachio cake), Eve, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri 

” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
” Kolačke po izvirnem receptu spečemo v ozkih pravokotnih modelčkih.  “

Sorodni recepti

Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
(5.00; 3 ocene)
Marmorni kolač s čokolado in pomarančo
preprosta, okusna sladica iz dvobarvnega testa, s čokolado in pomarančo, ter z belo ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami
gladko zmešamo jajca, med, moko, pecilni prašek in cimet, potem vse skupaj obogatimo z rozinami in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski čokoladni kolač
Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje brezglutensko moko. Za vse, ki ste alergični na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki