Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljev kolač s kremo iz maskarponeja in buče

Testu dodamo mlete mandlje, kolač pa potresemo z mandljevimi lističi
3.86 7 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (3.86; 7 ocen) 06. januar 2013 št. ogledov: 2243
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 130 g moke, tip 550
  • 30 g sladkorja v prahu
  • 40 g mletih mandljev
  • 80 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 rumenjak
  • 1/2 žličke pecilnega praška
krema
  • 170 g maskarponeja
  • 1 dl sladke smetane
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 100 g očiščene oranžne buče
  • 3 jajca
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1/2 žličke ingverja v prahu
posip
  • mandljevi lističi

Priprava

Testo. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dodamo rumenjake, mandlje in kislo smetano, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Ugnetemo gladko testo.
■ Testo razvaljamo v obliki dna in 3 centimetri oboda tortnega modela s premerom 23 centimetrov. Položimo ga v model, tega pa za 10 minut postavimo v segreto pečico.
Krema. Očiščeno bučo (gl. opombe) narežemo na kocke. Prelijemo jih z vodo, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Kuhano bučo odcedimo, nekoliko ohladimo in gladko zmiksamo v pire.
■ Maskarpone gladko zmešamo s sladko smetano. Med mešanjem dodamo bučni pire, vanilijev sladkor, cimet in ingver. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo in nežno primešamo bučni zmesi.
■ Kremo nalijemo na testo, model pa za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen mandljev kolač s kremo iz maskarponeja in buče vzamemo iz pečice in dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen mandljev kolač s kremo iz maskarponeja in buče potresemo z mandljevimi lističi, narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred posipanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. mandljev kolač (številne različice); sirčkov kolač (različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Bučo očistimo: odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, ingver in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept mandljev kolač s kremo iz maskarponeja in buče s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z oljčnim oljem brez moke
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in slabe četrt ure dela za dobroto brez glutena, laktoze in sladkorja. Kolač se ob ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
(5.00; 3 ocene)
Sočen pomarančni šarkelj
klasično dunajsko sladico izboljšamo tudi s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki