Prijava

Mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena

Tale mandljev kolač je odličen že sam po sebi, z okusom, s teksturo in s preprostostjo. Čokoladna krema in karamel sta le pika na i. Neponovljiv mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena. Lahko samo z domačim prelivom.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2021 št. ogledov: 166
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKES
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mandljev kolač
  • 175 g mandljeve moke
  • 110 g sladkorja
  • 4 jajca, L
  • 1 žlička limonovega soka
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/4 žličke vanilje v prahu
  • 1/8 žličke soli
slani karamel
  • 110 g sladkorja
  • 55 g masla
  • 0,75 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1/4 žličke soli
čokoladna krema
  • 50 g čokolade, 70 %
  • 2 žlici kakava
  • 125 g masla
  • 50 g brezglutenskega sladkorja v prahu
  • 1 žlička pomarančnega likerja, neobvezno

Priprava

■ MANDLJEV KOLAČ. Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Rumenjake in 55 g sladkorja rahlo stepemo v veliki skledi. V drugo skledo presejemo mandljevo moko, pecilni prašek, vanilijo in sol. Premešamo, suhe sestavine pa stresemo na rumenjake. Premešamo v gladko testo.
■ Beljake na pol stepemo, da se pojavijo mehurčki. Dodamo 55 g sladkorja in limonov sok. Stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno (!) ga vmešamo k drugim sestavinam z lopatico/kuhalnico.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 35–38 minut. Po navadi se na sredi nekoliko ugrezne. A brez skrbi, vdolbino prekrijemo s kremo. Biskvit ohladimo v modelu.
■ Čokolado za kremo sesekljamo/nadrobimo. Stopimo ga nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ SLANI KARAMEL. Smetano blago segrejemo. Hladno maslo narežemo na kockice.
■ Sladkor pristavimo v višji kozici s svetlim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da se začne ob robu topiti. Sladkor previdno mešamo, da se stopi. Če uporabljamo kuhinjski termometer, sladkor pokaže pribl. 170 stopinj.
■ Maslo dodamo na karamel po kockicah. Previdno in postopoma (!) prilijemo segreto smetano. Nazadnje posolimo in zmešamo do gladkega. Karamel takoj prelijemo v skledico in ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepamo 2–3 minute. V puhasto maslo vmešamo kakav in pomarančni liker.
■ Ohlajeni biskvit valovito premažemo s čokoladno kremo. Po njej razdelimo karamel z žličko. Mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena ohladimo.

Serviranje

Ohlajen mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pripravo kolača lahko poenostavimo, pa je vseeno zelo okusen. Čokoladno kremo in karamel nadomestimo s kakšnim (domačim) čokoladnim ali malinovim prelivom. Lahko kar z nekoliko razredčeno pretlačeno malinovo marmelado. V sezoni pa s svežimi malinami.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); karamel (številne ideje); mandljeva moka (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

Zanimivosti

■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena (izvirno: gluten-free almond cake with chocolate fudge frosting) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino
 
” »Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja biskvita, pribl. 60 minut. “
” Vaniljo lahko nadomestimo s pomarančno lupinico, s cimetom ali s kardamomom. “
” Pripravo kolača lahko poenostavimo, pa je vseeno zelo okusen. Čokoladno kremo in karamel nadomestimo s kakšnim (domačim) čokoladnim ali malinovim prelivom.  “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev tiramisu s prošekom
Zagotovo ena najboljših različic priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v prosecco, borovnice pa na ...
(5.00; 3 ocene)
Izvirni klasični tiramisu brez jajc
Samo 7 sestavin in 20 minut za pregrešno sladkanje po italijansko. Potrebujemo piškote za tiramisu, močen espresso ...
(5.00; 2 oceni)
Koruzni kolač z limonami
navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
(5.00; 3 ocene)
Marelični kolač s pistacijami
En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica