IŠČI PODROBNO

    Mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena

    Tale mandljev kolač je odličen že sam po sebi, z okusom, s teksturo in s preprostostjo. Čokoladna krema in karamel sta le pika na i. Neponovljiv mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena. Lahko samo z domačim prelivom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2021 št. ogledov: 217
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKES
    Receptov: 14980
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    mandljev kolač
    • 175 g mandljeve moke
    • 110 g sladkorja
    • 4 jajca, L
    • 1 žlička limonovega soka
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/4 žličke vanilje v prahu
    • 1/8 žličke soli
    slani karamel
    • 110 g sladkorja
    • 55 g masla
    • 0,75 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1/4 žličke soli
    čokoladna krema
    • 50 g čokolade, 70 %
    • 2 žlici kakava
    • 125 g masla
    • 50 g brezglutenskega sladkorja v prahu
    • 1 žlička pomarančnega likerja, neobvezno

    Priprava

    ■ MANDLJEV KOLAČ. Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ Rumenjake in 55 g sladkorja rahlo stepemo v veliki skledi. V drugo skledo presejemo mandljevo moko, pecilni prašek, vanilijo in sol. Premešamo, suhe sestavine pa stresemo na rumenjake. Premešamo v gladko testo.
    ■ Beljake na pol stepemo, da se pojavijo mehurčki. Dodamo 55 g sladkorja in limonov sok. Stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno (!) ga vmešamo k drugim sestavinam z lopatico/kuhalnico.
    ■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 35–38 minut. Po navadi se na sredi nekoliko ugrezne. A brez skrbi, vdolbino prekrijemo s kremo. Biskvit ohladimo v modelu.
    ■ Čokolado za kremo sesekljamo/nadrobimo. Stopimo ga nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ SLANI KARAMEL. Smetano blago segrejemo. Hladno maslo narežemo na kockice.
    ■ Sladkor pristavimo v višji kozici s svetlim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da se začne ob robu topiti. Sladkor previdno mešamo, da se stopi. Če uporabljamo kuhinjski termometer, sladkor pokaže pribl. 170 stopinj.
    ■ Maslo dodamo na karamel po kockicah. Previdno in postopoma (!) prilijemo segreto smetano. Nazadnje posolimo in zmešamo do gladkega. Karamel takoj prelijemo v skledico in ohladimo.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepamo 2–3 minute. V puhasto maslo vmešamo kakav in pomarančni liker.
    ■ Ohlajeni biskvit valovito premažemo s čokoladno kremo. Po njej razdelimo karamel z žličko. Mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Pripravo kolača lahko poenostavimo, pa je vseeno zelo okusen. Čokoladno kremo in karamel nadomestimo s kakšnim (domačim) čokoladnim ali malinovim prelivom. Lahko kar z nekoliko razredčeno pretlačeno malinovo marmelado. V sezoni pa s svežimi malinami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); karamel (številne ideje); mandljeva moka (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opozorila

    Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    ■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    ■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljev kolač s čokoladno kremo in karamelom, brez glutena (izvirno: gluten-free almond cake with chocolate fudge frosting) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino
     
    ” »Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja biskvita, pribl. 60 minut. “
    ” Vaniljo lahko nadomestimo s pomarančno lupinico, s cimetom ali s kardamomom. “
    ” Pripravo kolača lahko poenostavimo, pa je vseeno zelo okusen. Čokoladno kremo in karamel nadomestimo s kakšnim (domačim) čokoladnim ali malinovim prelivom.  “

    Sorodni recepti

    Črno beli kolač
    Kdo se ga spomni? Zelo preprosta sladica iz enotnega testa: stepeni rumenjaki s sladkorjem, stopljeno maslo, moka in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu
    Odličen, res okusen tiramisu, po vrhu vsega zelo preprost za pripravo. V kozarce položimo plasti piškotov, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
    tale močna sladica, ki steče, ko z žlico zarežemo vanjo, terja samo izbrano, kakovostno čokolado, gladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica