Prijava

Mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami

Kolač, ki po videzu ni nič posebnega, očara z aromatičnostjo, enkratnim okusom in sočnostjo pod hrustljavo skorjico; samo mleti mandlji, sladkor, sedem jajc, po malo pomarančnega soka in lupinice in žlička mletega cimet
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2016 št. ogledov: 1432
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 350 g mletih mandljev
  • 350 g sladkorja
  • 7 jajc
  • lupinica 2 pomaranč
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1 žlička cimeta, po okusu
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Mandlje olupimo in drobno zmeljemo. Nanje naribamo limonovo lupinico, primešamo pa še cimet.
■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Jajca in sladkor stepamo v večji skledi 1 minuto.
■ Dodamo mandljevo mešanico in pomarančni sok. Premešamo, da se sestavine povežejo. Testo nadenemo v model, ki ga za pribl. 55 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač hladimo v modelu 10 minut.
■ Kolač predenemo na mrežico ali rešetko, na kateri ga povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo skoraj suhega.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); mandljev kolač (številne različice); mandljev kolač brez moke (številne različice); pomarančni kolač brez moke; pomarančni kolač z mandlji (tudi iz španske kuhinje) ipd.

Ideje

gl.  mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

Mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami (torta de Santiago) v španski Galiciji tradicionalno pripravljajo z mandlji, sladkorjem in z jajci, pa z malo limonove lupinice in desertnega vina za okus.
Španski mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami po izvirnem receptu pripravimo z rdečimi pomarančami.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Cimet da sladici zimski, praznični pridih, a je lahko pogrešljiv.
■ Ko zarežemo v kolač, se ta na sredini nekoliko posede. A brez skrbi, okus in sočna hrustljavost ostaneta. 

Opozorila

■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ dopolnjen recept mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

” Španski mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami po izvirnem receptu pripravimo z rdečimi pomarančami.  “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo skoraj suhega. “

Sorodni recepti

Jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami
gladko zmešamo jajca, med, moko, pecilni prašek in cimet, potem vse skupaj obogatimo z rozinami in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Sočen mandljev kolač s pomarančami
že med pečenjem se svet okoli nas spremeni v eno samo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice, ki se širi iz ...
(5.00; 14 ocen)
Čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke
Zelo usklajeno, slastno druženje čokolade, kakava, maskarponeja, kokosovega mleka in češenj. Biskvit je iz mlečne ...
(5.00; 1 ocena)
Punč cheesecake brez glutena
Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je ...
(5.00; 5 ocen)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica