Priprava
■ MANDLJEV KOLAČ BREZ MOKE. Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pristavimo mleko in smetano za kuhanje. Mandlje drobno zmeljemo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ VANILIJEVA KREMA. Rumenjake, sladkor in polovico vanilijevih semen penasto stepemo. Primešamo jedilni škrob. Mešanico nalijemo na vrelo mleko med mešanjem. Prevremo, odstavimo, primešamo zmehčano maslo in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ MANDLJEVA KREMA. Maslo sobne temperature penasto stepemo. Dodamo sladkor, mlete mandlje, jajce, rumenjaka, jedilni škrob, preostala vanilijeva semena in drobno naribano limonino lupinico. Primešamo ohlajeno vaniljevo kremo in rum.
■ Testo nalijemo v tortni model. Položimo ga v segreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
mandljev kolač brez moke potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Nasveti
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Tako dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreščkov. Hitro postanejo žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo. Blanširana moramo dobro posušiti. Bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Mandlji so jedrca v koščicah
mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij. Mandljev kolač pripravljamo pretežno iz sladkih mandljev.
■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
■
Gustin je znana blagovna znamka jedilnega škroba.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na
bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen
zlati rum.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljev kolač brez moke (izvirno:
tortica od badema) s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
