Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljev kolač

    Mandljev kolač (in povezava na številne različice) je sladica iz skupine "zelo preprosto". Mleti mandlji, moka, maslo, sladkor v prahu, jajca in mandljevi lističi. K skodelici čaja ali kave.
    5.00 30 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 30 ocen) 05. maj 2011 št. ogledov: 4168
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 170 g gladke moke
    • 230 g masla
    • 230 g sladkorja v prahu
    • 110 mletih mandljev
    • 30 g mandljevih lističev
    • 5 jajc
    • 1 žlica mandljevega likerja

    Priprava

    ■ MANDLJEV KOLAČ. V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Tortni model (20 cm) namažemo z maslom. Pečico prižgemo na 180 °C.
    ■ Zmehčano maslo (gl. pojasnila) in sladkor v prahu penasto umešamo. Da dobimo bledo zmes.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalijemo rumenjake, ki jih stepamo, da dobimo lahko zmes.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Stepene rumenjake primešamo masleni mešanici, potem pa na vse skupaj presejemo moko ter dodamo mlete mandlje in mandljev liker. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
    ■ Zmes postrgamo v pripravljen model. Po vrhu jo poravnamo, na sredi pa naredimo majhno vdolbinico. Testo potresemo z mandljevimi lističi. Model položimo v segreto pečico za pribl. 75 minut.

    Serviranje

    Pečen mandljev kolač ali mandeljnov kolač ohladimo v modelu. Ohlajenega narežemo in ponudimo s skodelico kave ali čaja. Kolač je lahko tudi lepo darilo.

    Nadomestek

    Mandljev liker lahko nadomestimo z žličko mandljevega izvlečka.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.


    Mandljev kolač

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike ipd. V trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen. Kvarijo se bistveno hitreje in postanejo žarki.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo kakih 30 minut pred stepanjem.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.


    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandeljni, marelicami in z aromatičnimi izvlečki.

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne različice)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mandljev kolač ali mandeljnov kolač iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Cheesecake s čokoladno in Nutellino peno, brez pečenja
    Zelo preprosta, hitro pripravljena sladica. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla. Pri penah pa sta osnova ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marmorni borovničev cheesecake
    Večkrat preizkušen marmorni borovničev cheesecake je odlična, kremna in osvežujoča sladica. Z neponovljivimi ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo
    (VIDEO) Okusna, preprosta, hitro pripravljen sladica osvoji. Čokolada spodaj in zgoraj. Vmes pa razkošna krema iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kostanjev kolač z mandlji, brez glutena
    Izjemno sočen brezglutenski kostanjev kolač z mandlji je ena najboljših kostanjevih sladic. V ustih se preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z maskarponejem
    Prava mala, sladka čarovnija. Pa samo 20 minut za preprosto sladico iz 6 stepenih sestavin: iz čokolade, masla, ...
    (5.00; 46 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani