Priprava
■ MANDLJEV KOLAČ S ČOKOLADNO KREMO, BREZ GLUTENA - MANDLJEV KOLAČ. Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Rumenjake in 55 g sladkorja rahlo stepemo v veliki skledi. V drugo skledo presejemo mandljevo moko, pecilni prašek, vanilijo in sol. Premešamo, suhe sestavine pa stresemo na rumenjake. Premešamo v gladko testo.
■ Beljake na pol stepemo, da se pojavijo mehurčki. Dodamo 55 g sladkorja in limonov sok. Stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno (!) ga vmešamo k drugim sestavinam z lopatico/kuhalnico.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 35–38 minut. Po navadi se na sredi nekoliko ugrezne. A brez skrbi, vdolbino prekrijemo s kremo. Biskvit ohladimo v modelu.
■ Čokolado za kremo sesekljamo/nadrobimo. Stopimo ga nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ SLANI KARAMEL. Smetano blago segrejemo. Hladno maslo narežemo na kockice.
■ Sladkor pristavimo v višji kozici s svetlim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da se začne ob robu topiti. Sladkor previdno mešamo, da se stopi. Če uporabljamo kuhinjski termometer, sladkor pokaže pribl. 170 stopinj.
■ Maslo dodamo na karamel po kockicah. Previdno in postopoma (!) prilijemo segreto smetano. Nazadnje posolimo in zmešamo do gladkega. Karamel takoj prelijemo v skledico in ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepamo 2–3 minute. V puhasto maslo vmešamo kakav in pomarančni liker.
■ Ohlajeni biskvit valovito premažemo s čokoladno kremo. Po njej razdelimo karamel z žličko. Desert ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
mandljev kolač s čokoladno kremo, brez glutena narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pripravo kolača lahko poenostavimo, pa je vseeno zelo okusen. Čokoladno kremo in karamel nadomestimo s kakšnim (domačim) čokoladnim ali malinovim prelivom. Lahko kar z nekoliko razredčeno pretlačeno malinovo marmelado. V sezoni pa s svežimi malinami.
Mandljev kolač s čokoladno kremo
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Mandljev kolač s čokoladno kremo
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandljeva moka (števil
ne ideje)
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljev kolač s čokoladno kremo, brez glutena (izvirno: gluten-free almond cake with chocolate fudge frosting)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
