Mandarinina marmelada

Priprava

■ Nekaj mandarin tanko olupimo, da dobimo za 2 zvrhani žlici lupinice.
■ Olupimo vse mandarine, zelo natančno tudi bele niti, ki lahko povzročijo (pre)grenko marmelado.
■ Mandarine zmešamo v multipraktiku, a pazimo, da ostanejo vidni drobni koščki sadežev.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Zmiksane mandarine pristavimo s sladkorjem, lupinico mandarin, limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Zavremo in kuhamo 20 minut, vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, zavremo in kuhamo še približno 25 minut, da se marmelada zgosti. Gl. nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo mandarinino marmelado nadevamo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večji brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin je klasičen namaz na kruh, za palačinke in druge sladice.

Nakup

■ Pri nakupu mandarin izbiramo plodove, katerih teža je sorazmerna z velikostjo. To je jamstvo, da so jih nabrali nedavno in da vsebujejo več soka.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.

Nadomestek

Izvleče zvezdastega janeža lahko nadomestimo z 2 žličkama mletega zvezdastega janeža.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

■ Ljubitelji goste marmelade čas kuhanja podaljšajte za 15 minut.
■ Želirni preizkus. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

Različice

• marmelada (številne različice)
• namazi (številne sladke in slane različice)
• sladko grenki džem iz mandarin

Ideje

gl. mandarine (številne ideje)

Opombe

■ Nekateri strokovnjaki, posebno ameriški, prištevajo tudi klementine med mandarine, vendar je vprašanje sporno. Tudi klementine so namreč križanci med mandarino in grenko pomarančo, kar bi jih lahko uvrščalo z isto pravico celo med pomaranče. Gl. tudi zanimivosti.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom; gl. nasveti.

Opozorila

■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Poznamo kakih okoli 36 vrst mandarin, ki jih delimo na 6 osnovnih podskupin: satsumas, tangerine, mandarine, francoske limete ter 2 podskupini tangel. Gl. tudi opombe.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin (izvirno: marmelada od mandarina) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri