Prijava

Mandarinina marmelada

Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Mandarinina marmelada, zimsko kuhanje za celoletne užitke.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. januar 2015 št. ogledov: 5424
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg mandarin
  • sok 2 limon
  • 1 kg sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 0,03 dl izvlečka zvezdastega janeža

Priprava

■ Nekaj mandarin tanko olupimo, da dobimo za 2 zvrhani žlici lupinice.
■ Olupimo vse mandarine, zelo natančno tudi bele niti, ki lahko povzročijo (pre)grenko marmelado.
■ Mandarine zmešamo v multipraktiku, a pazimo, da ostanejo vidni drobni koščki sadežev.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Zmiksane mandarine pristavimo s sladkorjem, lupinico mandarin, limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Zavremo in kuhamo 20 minut, vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, zavremo in kuhamo še približno 25 minut, da se marmelada zgosti. Gl. nasveti.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo mandarinino marmelado nadevamo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večji brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin je klasičen namaz na kruh, za palačinke in druge sladice.

Nakup

■ Pri nakupu mandarin izbiramo plodove, katerih teža je sorazmerna z velikostjo. To je jamstvo, da so jih nabrali nedavno in da vsebujejo več soka.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.

Nadomestek

Izvleče zvezdastega janeža lahko nadomestimo z 2 žličkama mletega zvezdastega janeža.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

■ Ljubitelji goste marmelade čas kuhanja podaljšajte za 15 minut.
■ Želirni preizkus. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

Različice

Ideje

gl. mandarine (številne ideje)

Opombe

■ Nekateri strokovnjaki, posebno ameriški, prištevajo tudi klementine med mandarine, vendar je vprašanje sporno. Tudi klementine so namreč križanci med mandarino in grenko pomarančo, kar bi jih lahko uvrščalo z isto pravico celo med pomaranče. Gl. tudi zanimivosti.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom; gl. nasveti.

Opozorila

■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Poznamo kakih okoli 36 vrst mandarin, ki jih delimo na 6 osnovnih podskupin: satsumas, tangerine, mandarine, francoske limete ter 2 podskupini tangel. Gl. tudi opombe.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin (izvirno: marmelada od mandarina) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Poznamo kakih okoli 36 vrst mandarin, ki jih delimo na 6 osnovnih podskupin: satsumas, tangerine, mandarine, francoske limete ter 2 podskupini tangel. “
” Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. “

Sorodni recepti

Figov džem s timijanom
Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna marmelada z vaniljo
Odličen, presenetljiv, a preprost namaz na kruh z maslom iz 4 sestavin. Nakockano bučo 2 uri namakamo v sladkorju in ...
(5.00; 9 ocen)
Višnjev džem z malinami
že sicer odličen višnjev džem aromatiziramo še z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica