Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandarinina marmelada

    Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. januar 2015 št. ogledov: 4376
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg mandarin
    • sok 2 limon
    • 1 kg sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    • 0,03 dl izvlečka zvezdastega janeža

    Priprava

    ■ Nekaj mandarin tanko olupimo, da dobimo za 2 zvrhani žlici lupinice.
    ■ Olupimo vse mandarine, zelo natančno tudi bele niti, ki lahko povzročijo (pre)grenko marmelado.
    ■ Mandarine zmešamo v multipraktiku, a pazimo, da ostanejo vidni drobni koščki sadežev.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
    ■ Zmiksane mandarine pristavimo s sladkorjem, lupinico mandarin, limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Zavremo in kuhamo 20 minut, vmes s površine odstranjujemo pene.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, zavremo in kuhamo še približno 25 minut, da se marmelada zgosti. Gl. nasveti.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Vročo mandarinino marmelado nadevamo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večji brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin je klasičen namaz na kruh, za palačinke in druge sladice.

    Nakup

    ■ Pri nakupu mandarin izbiramo plodove, katerih teža je sorazmerna z velikostjo. To je jamstvo, da so jih nabrali nedavno in da vsebujejo več soka.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.

    Nadomestek

    Izvleče zvezdastega janeža lahko nadomestimo z 2 žličkama mletega zvezdastega janeža.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Ljubitelji goste marmelade čas kuhanja podaljšajte za 15 minut.
    ■ Želirni preizkus. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.

    Pojasnila

    ■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

    Različice

    gl. marmelada (številne različice)

    Ideje

    gl. namazi (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    ■ Nekateri strokovnjaki, posebno ameriški, prištevajo tudi klementine med mandarine, vendar je vprašanje sporno. Tudi klementine so namreč križanci med mandarino in grenko pomarančo, kar bi jih lahko uvrščalo z isto pravico celo med pomaranče. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom; gl. nasveti.

    Opozorila

    ■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Poznamo kakih okoli 36 vrst mandarin, ki jih delimo na 6 osnovnih podskupin: satsumas, tangerine, mandarine, francoske limete ter 2 podskupini tangel. Gl. tudi opombe.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandarinina marmelada ali marmelada iz mandarin (izvirno: marmelada od mandarina) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Poznamo kakih okoli 36 vrst mandarin, ki jih delimo na 6 osnovnih podskupin: satsumas, tangerine, mandarine, francoske limete ter 2 podskupini tangel. “
    ” Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. “

    Sorodni recepti

    Slivov džem s čokolado in rumom
    izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Figov džem s timijanom
    Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marelični džem z rozinami
    morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov