Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mamina jabolčna pita

    Zelo preprosta jabolčna sladica, pri kateri klasično krhko testo obogatimo z malo kisle smetane, klasičen jabolčni nadev pa z olupljenimi, grobo sesekljanimi mandlji in s cimetom, lahko tudi z rozinami ali/in limonovo lupinico; plast testa, pa plast jabolčnega nadeva, pa plast testa, pa v pečico
    4.86 21 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.86; 21 ocen) 19. september 2014 št. ogledov: 10984
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    jabolčni nadev
    • 5 – 6 kislih jabolk
    • 100 g mandljev
    • 2 – 3 žlice rjavega trsnega sladkorja
    • 1 žlička cimeta
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Na delovno površino presejemo moko s pecilnim praškom. Na moko nadrobimo hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
    ■ Dodamo sladkor, jajce in kislo smetano. Sestavine gnetemo toliko časa, da se maslo pod dlanmi stopi, testo pa postane lepljivo. Po potrebi dodamo malo moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
    ■ Mandlje za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo in v ponvi ali v pečici blago, zlato rumeno opečemo.

    Priprava

    ■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
    ■ Nekoliko manjši pravokotni pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko iztresemo.
    ■ Jabolčni nadev pripravimo vsaj 30 minut pred peko. Jabolka olupimo, naribamo in zmešamo s sladkorjem, cimetom in mandlji.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela. Vsakega na pomokani delovni površini razvaljamo 3 do 4 milimetre debelo v obliki pekača. List testa položimo v pekač.
    ■ Jabolčni nadev odcedimo in enakomerno nanesemo po testu. Pokrijemo ga z drugim listom testa; gl. nasveti. Robove blago stisnemo, testo pa dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
    ■ Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da se testo lepo obarva.
    ■ Pečeno pito ohladimo, vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Mlačna/hladna mamina jabolčna pita ali jabolčna pita po mamino je nared za sladkorni posip, rezanje in postrežbo.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Nadevu po okusu primešamo rozine, naribano limonino lupinico ali/in 1 do 2 žlici limoninega soka.
    ■ gl. nakup

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
    ■ Če zgornji sloj testa, ko ga nanesemo na nadev, poči, ga zakrpamo s prsti ali z odvečnim testom.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    Različice

    gl. jabolčna pita (številne različice); jabolčna pita po babičino; krhko testo (številne različice in ideje);
    pita (številne sladke in pikantne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jabolka (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid). Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, jabolka in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

    Zanimivosti

    Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mamina jabolčna pita ali jabolčna pita po mamino (izvirno: mamina pita od jabuka) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
    ■ številni različni viri 

    ” Testo vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik. “
    ” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
    ” Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid). “

    Sorodni recepti

    Totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja
    Tako zelo čokoladna, pa samo 5 sestavin. V podlago zmiksamo (čokoladne) kekse, čokolado in maslo, v kremo pa ganaš ...
    (5.00; 12 ocen)
    Hruškova pita z mandljevo kremo
    Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Limonina pita s penastim testom
    slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov