Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mamina čokoladna torta

    (VIDEO) Mamina čokoladna torta je sladice razkošnega, globokega čokoladnega okusa. In menda edina čokoladna torta, ki je ni treba hladiti.
    Foto: FOOD&WINE
    5.00 31 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 31 ocen) 22. marec 2019 št. ogledov: 3123
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Marcia Kiesel
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 270 g gladke moke
    • 400 g sladkorja
    • 125 g nesladkane čokolade, vsaj 64 %
    • 85 g masla
    • 2 jajci
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 2 žlički sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    čokoladna krema
    • 185 g nesladkane čokolade, vsaj 64 %
    • 300 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 3,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA TORTA PO MAMINO - ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo.
    ■ V kozici pristavimo sladkor in 4,8 dl vode. Zavremo in mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj odstavimo in vmešamo nadrobljeno čokolado in na kocke narezano hladno maslo. Da se sestavine stopijo in povežejo v enotno zmes, ki jo nekoliko ohladimo.
    ■ Dva tortna modela (20 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo, dno modelov pa obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Mlačni čokoladni zmesi primešamo vanilijev izvleček. Potem pa dodamo jajci, vse skupaj pa stepemo pri srednji hitrosti, da se sestavine povežejo. Dodamo presejane suhe sestavine in stepamo, da dobimo gladko testo. Razdelimo ga v oba modela, ki ju položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Gl. nasveti.
    ■ Pečena biskvita hladimo v modelu 25 minut. Nato ju predenemo na mrežico in dobro ohladimo.

    Črna čokolada (praviloma 72 % ali več kakava) vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče, in triptofan, hormon sreče.


    ČOKOLADNA KREMA (pripravimo jo tik preden se biskvita ohladita). V kozici pristavimo smetano in sladkor in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, vsebino pa počasi kuhljamo 6 minut. Da se nekoliko ukuha.
    ■ Vročo mešanico prelijemo v skledo. Dodamo nadrobljeno čokolado, na kockice zrezano hladno maslo, vanilijev izvleček in sol. Sestavine občasno premešamo, da se čokolada in maslo stopita in dobimo enobarvno kremo.
    ■ Skledo s čokoladno mešanico položimo v večjo skledo z ledenimi kockami. Sestavine stepamo pri srednji hitrosti kakih 5 minut. Vmes nekajkrat postrgamo delce, ki se oprimejo stene sklede. Končni rezultat je gosta, sijoča krema.
    ■ Kos biskvita položimo na stojalo za torto ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga z 1/3 čokoladne kreme in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Zdaj torto po vrhu in po obodu premažemo s preostalo kremo. Torte ne hladimo, najboljša je sveže pripravljena.

    Serviranje

    Ohlajena mamina čokoladna torta ali čokoladna torta po mamino je sladka droga za čokoholike. Samo še narežemo jo in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejša mamina čokoladna torta.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Čokoladna torta po mamino

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Pojasnila

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače, cake flour.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); torta (splošno)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati l. 1819 v Švici. Tam so l. 1824 oz. 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mamina čokoladna torta ali čokoladna torta po mamino (izvirno: mom's chocolate cake) Marcie Kiesel, z bloga FOOD&WINE
    ■ številni različni viri


    Čokoladna torta po mamino
     

    Sorodni recepti

    Beljakova torta z orehovo kremo
    (video recept) Sladica, podobna priljubljeni Pavlovi, le da je še okusnejša. Penasto testo (v Franciji meringa) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ikea torta, brez glutena
    Ikea torta je posebno kremna sladica, naprodaj tudi zamrznjena. 2 plasti mandljevega biskvita, mlečna krema z vanilijo ...
    (5.00; 19 ocen)
    Brezglutenska sočna čokoladna torta z malinami
    (VIDEO) Brezglutenska sočna čokoladna torta z malinami, sočna, mehka in razkošna. Biskvit iz mandljev, čokolade in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Sočna čokoladna torta z jabolki
    Sočna čokoladna torta z jabolki sodi med tiste, ki se topijo v ustih. Poleg tega pa je še izjemno preprosta za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo
    Mehak, sočen biskvit in krema iz kremnega sira, (domače) nutelle in mletih opečenih lešnikov. Po okusu podobna ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani