Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mamina čokoladna torta

    (video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz čokoladno maslene kreme. Drobna skrivnost te sladice z razkošnim in globokim čokoladnim okusom je nesladkana čokolada-. Druga pa je sol, ki še poudari okus čokolade. Še velika prednost: torte ni potrebno hladiti.
    Foto: FOOD&WINE
    5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. marec 2019 št. ogledov: 242
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Marcia Kiesel
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 270 g gladke moke
    • 400 g sladkorja
    • 125 g nesladkane čokolade, vsaj 64 %
    • 85 g masla
    • 2 jajci
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 2 žlički sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    čokoladna krema
    • 185 g nesladkane čokolade, vsaj 64 %
    • 300 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 3,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ (gl. video) ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo.
    ■ V kozici pristavimo sladkor in 4,8 dl vode. Zavremo in mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj odstavimo in vmešamo nadrobljeno čokolado in na kocke narezano hladno maslo. Da se sestavine stopijo in povežejo v enotno zmes, ki jo nekoliko ohladimo.
    ■ Dva tortna modela (20 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo, dno modelov pa obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Mlačni čokoladni zmesi primešamo vanilijev izvleček. Potem pa dodamo jajci, vse skupaj pa stepemo pri srednji hitrosti, da se sestavine povežejo. Dodamo presejane suhe sestavine in stepamo, da dobimo gladko testo. Razdelimo ga v oba modela, ki ju položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Gl. nasveti.
    ■ Pečena biskvita hladimo v modelu 25 minut. Nato ju predenemo na mrežico in dobro ohladimo.
    ČOKOLADNA KREMA (pripravimo jo tik preden se biskvita ohladita). V kozici pristavimo smetano in sladkor in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, vsebino pa počasi kuhljamo 6 minut. Da se nekoliko ukuha.
    ■ Vročo mešanico prelijemo v skledo. Dodamo nadrobljeno čokolado, na kockice zrezano hladno maslo, vanilijev izvleček in sol. Sestavine občasno premešamo, da se čokolada in maslo stopita in dobimo enobarvno kremo.
    ■ Skledo s čokoladno mešanico položimo v večjo skledo z ledenimi kockami. Sestavine stepamo pri srednji hitrosti kakih 5 minut. Vmes nekajkrat postrgamo delce, ki se oprimejo stene sklede. Končni rezultat je gosta, sijoča krema.
    ■ Kos biskvita položimo na stojalo za torto ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga z 1/3 čokoladne kreme in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Zdaj torto po vrhu in po obodu premažemo s preostalo kremo. Torte ne hladimo, najboljša je sveže pripravljena.

    Serviranje

    Ohlajena mamina čokoladna torta je droga za čokoholike. Samo še narežemo jo in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

    Različice

    gl. čokoladno biskvitno testo (številne različice); čokoladna torta (številne različice); torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Torta vsebuje veliko masla in sladke smetane, pa še dve jajci. Veliko holesterola.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mamina čokoladna torta (izvirno: mom's chocolate cake) Marcie Kiesel, z bloga FOOD&WINE
    ■ številni različni viri
     
    ” Količina sladkorja se zdi povsem pretirana. Najbrž jo lahko zmanjšamo vsaj za 20 odstotkov. “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957. “

    Sorodni recepti

    Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
    (video recept) Semena granatnega izluščimo zelo preprosto ali pa uporabimo kako drugo sezonsko sadje. Klasičen ...
    (5.00; 2 oceni)
    Torta črni gozdiček
    svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva torta
    Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nebeški tiramisu brez jajc
    Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
    Nutellina torta z nutellino peno in mlečno čokoladno glazuro je res nekaj posebnega. Po videzu in po okusu, pa tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov