Priprava
■ POMARANČNI KOLAČ. Model za šarkelj (25 cm) ali 2 podolgovata pekača (pribl. 22x32 cm) dobro namažemo z maslom in potresemo z moko. Gl.
opombe. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Premešamo.
■ Jajca in sladkor stepamo 5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo bledo peno. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olje. Na mešanico nastrgamo limonovo lupinico, prilijemo pomarančni sok in vanilijev izvleček. Počasi premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje primešamo moko, da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 50–60 minut. Ali v pekača, ki ju položimo v pečico za 40–50 minut. Če se kolač po vrhu prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo. Mamin pomarančni kolač je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži nekaj drobtinic. Pazimo, da kolača ne prepečemo (!).
■ Pečen pomarančni kolač preložimo na rešetko in ohladimo. Najboljši je čez 24 ur, ko se okrepi okus pomaranč.
Serviranje
Ohlajen
mamin pomarančni kolač ali
kolač s pomarančnim sokom in lupinico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko že za zajtrk.
Pomarančni kolač
Shranjevanje
Desert lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi. V hladilniku do 5 dni. Kolač pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo. Če spečemo 2 kolača, lahko enega li oba zamrznemo. V zamrzovalniku se obdrži do 2 meseca. Čez noč ga odtajamo v hladilniku.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pomarančni kolač je okusnejši z eno od njih.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje)
Opombe
■ Če nam zadostuje en kolač, spečen v podolgovatem pekaču, kolač pripravimo iz polovice sestavin. Kolač je zelo sočen, zato je zelo pomembno, da model/pekač dobro namažemo in pomokamo. Sicer ga težko dobimo iz modela/pekača.
■ Ena pomaranča vsebuje pribl. 50 mg vitamina C. To je 2/3 človekovih dnevnih potreb.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mamin pomarančni kolač ali
kolač s pomarančnim sokom in lupinico po mamino (izvirno:
mom's easy orange cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
