Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako

    Sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo omako
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. marec 2009 št. ogledov: 5423
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rjavčki z malinami
    • 130 g sladkorja
    • 70 g moke
    • 50 g masla
    • 45 g temne čokolade
    • 1 jajce
    • 150 g malin
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    malinova pena
    • 50 g malinovega pireja
    • sok 1/2 pomaranče
    • 1 dl stepene sladke smetane
    • 35 g sladkorja
    • 1,5 lista želatine
    malinova omaka
    • 100 g malin
    • 30 g sladkorja
    drugo
    • pest lepih malin za oblogo

    Predpriprava

    ■ Maline očistimo.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    Malinova pena. V skodelico položimo želatino, ki jo prelijemo s pomarančnim sokom. V mešalni skledi zmešamo malinov pire (gl. nasveti) sladkor in ožeto želatino, skupaj s pomarančnim sokom. Primešamo stepeno sladko smetano, posodo pa pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Rjavčki. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Očiščene maline stresemo v skledo, zdrobimo jih z vilicami. V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, nadrobimo čokolado. Ko se stopi, kotliček odstavimo, dodamo zmehčano maslo in dobro stepemo. Dodamo sladkor, jajce in vaniljev izvleček ter še malo stepamo, da se zgosti. Nazadnje primešamo moko in malinov pire, testo pa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.
    Malinova omaka. V kozici pristavimo očiščene maline, sladkor in pol decilitra hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da maline razpadejo. Vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo ter po potrebi še enkrat pristavimo in ukuhamo do želene gostote.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo. 

    Serviranje

    Rjavčke narežemo, potem pa vsakega obložimo z žličnikom malinove pene in s po nekaj malinami, ki jih blago potresemo s sladkorjem v prahu; s pomočjo žlice naredimo črto iz malinove omake. Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako ali brownies z malinami so sestavljena sladica, pri kateri se sestavine združijo v neponovljiv okus.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za malinov pire očiščene maline p reprosto pretlačimo skozi gosto sito
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) gl. spletne povezave.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

    Različice

    gl. rjavčki (različice)

    Ideje

    gl. malinove sladice (številne različice)

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
    ■ fotografija Egon Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
    ■ HIT hotel Perla, Nova Gorica
    ■ najboljše čokolade na svetu: Valrhona; La Maison du Chocolat; Debauve & Gallais; Dalloyau; Poulain; Menier; Barry; Amedei; Domori itd.
    ” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. “
    ” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Presni kokosovi skuštrančki brez moke
    Presni kokosovi kuštravčki brez moke so tudi brez sladkorja, brez jajc in brez mleka. Skuštrančke pripravimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kostanjeve rezine
    biskvitno testo, izboljšano z lešniki, vmes kostanjev pire, odišavljen s pomarančami, po vrhu pa čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
    (5.00; 5 ocen)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
    biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov