Prijava

Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako

Sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo omako
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. marec 2009 št. ogledov: 5543
Avtor: Urednik
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rjavčki z malinami
  • 130 g sladkorja
  • 70 g moke
  • 50 g masla
  • 45 g temne čokolade
  • 1 jajce
  • 150 g malin
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
malinova pena
  • 50 g malinovega pireja
  • sok 1/2 pomaranče
  • 1 dl stepene sladke smetane
  • 35 g sladkorja
  • 1,5 lista želatine
malinova omaka
  • 100 g malin
  • 30 g sladkorja
drugo
  • pest lepih malin za oblogo

Predpriprava

■ Maline očistimo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

Malinova pena. V skodelico položimo želatino, ki jo prelijemo s pomarančnim sokom. V mešalni skledi zmešamo malinov pire (gl. nasveti) sladkor in ožeto želatino, skupaj s pomarančnim sokom. Primešamo stepeno sladko smetano, posodo pa pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Rjavčki. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Očiščene maline stresemo v skledo, zdrobimo jih z vilicami. V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, nadrobimo čokolado. Ko se stopi, kotliček odstavimo, dodamo zmehčano maslo in dobro stepemo. Dodamo sladkor, jajce in vaniljev izvleček ter še malo stepamo, da se zgosti. Nazadnje primešamo moko in malinov pire, testo pa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Malinova omaka. V kozici pristavimo očiščene maline, sladkor in pol decilitra hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da maline razpadejo. Vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo ter po potrebi še enkrat pristavimo in ukuhamo do želene gostote.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo. 

Serviranje

Rjavčke narežemo, potem pa vsakega obložimo z žličnikom malinove pene in s po nekaj malinami, ki jih blago potresemo s sladkorjem v prahu; s pomočjo žlice naredimo črto iz malinove omake. Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako ali brownies z malinami so sestavljena sladica, pri kateri se sestavine združijo v neponovljiv okus.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za malinov pire očiščene maline p reprosto pretlačimo skozi gosto sito
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) gl. spletne povezave.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

Različice

gl. rjavčki (različice)

Ideje

gl. malinove sladice (številne različice)

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
■ HIT hotel Perla, Nova Gorica
■ najboljše čokolade na svetu: Valrhona; La Maison du Chocolat; Debauve & Gallais; Dalloyau; Poulain; Menier; Barry; Amedei; Domori itd.
” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. “
” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. “

Sorodni recepti

Kocke fantazija, najbolj kremen biskvitni kolač na svetu
(VIDEO) Fantastičen preplet okusov orehov, razkošne vaniljeve maslene kreme in stepene smetane. Sočne orehove kocke ...
(5.00; 4 ocene)
Marelične rezine z maskarponejevo kremo in lešniki
Lahek biskvit je podlaga za kremo iz stepenega maskarponeja in sladke smetane. Marelične rezine z maskarponejevo kremo ...
(5.00; 4 ocene)
Kuštravčki
Očem všečne, okusne in sočne biskvitne kocke, namočene v mešanico čokolade, masla, mleka in sladkorja. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja
Odlično drobno pecivo v treh plasteh. Podlaga je preprosta mešanica keksov Digestive, kokosove moke, masla in kakava. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki