Malinovi mafini

Priprava

■ Malinova omaka (coulis). Maline gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi gosto cedilo. Primešamo sladkor, pristavimo in počasi kuhljamo, da se začne zmes nekoliko gostiti.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine obložimo s papirnatimi košaricami.
■ Belo čokolado drobno sesekljamo.
■ Malinovo omako o dstavimo in vmešamo pomarančni sok.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in ščepcem soli.
■ Umešano testo. V skledo pretlačimo dobro odcejeno rikoto. Dodamo jajca, sladkor, jogurt, vanilijev izvleček in naribano pomarančno lupinico. Gladko razmešamo z metlico, nazadnje pa vmešamo še olje in sesekljano belo čokolado.
■ Rikotini masi primešamo presejano moko.
■ Košarice v pekaču nadenemo do ene tretjine. Po testu razdelimo po 1 do 2 žlički malinove omake, po omaki pa razdelimo preostalo testo, ki naj sega do dveh tretjin. Po testu razdelimo preostalo omako, ki jo z žličko nežno vmešamo v testo, da nastane marmorni vzorec.
■ Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Malinovi mafini ali mafini z malinami so le ena od različic posebej pri otrocih priljubljenega peciva. Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.

Nadomestek

■ Izven sezone malin uporabimo zamrznjene maline. Najprej jih odmrznemo in pripravimo po receptu. Lahko pa jih najprej skuhamo s sladkorjem in potem precedimo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ gl. opombe

Nasveti

■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.

Različice

gl. mafini (številne različice)

Ideje

gl. maline (številne različice)

Opombe

■ V času svežih malin ni sezona pomaranč, zato bi pomarančo najbrž lahko nadomestili z limono.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept malinovi mafini ali mafini z malinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)