Priprava
■ Kremni sir segrejemo na sobno temperaturo.
■ MALINOV SOK. Maline pristavimo z vodo in prevremo. Nekoliko jih ohladimo, zmiksamo in precedimo.
Palačinke z dodatkom sadja pečemo nekoliko debelejše. In počasi, po obeh straneh.
■ MALINOVE PALAČINKE (za kakih 15 palačink, 21 cm). Obe moki presejemo v skledo. Primešamo sladkor in sol
■ Mleko, mineralno vodo in jajci blago stepemo z metlico. Stepeno mešanico gladko (!) primešamo suhim sestavinam v skledi. Primešamo malinov sok in malinov izvleček ali jedilno barvo. Pokrito pustimo počivati 10 minut.
■ Pripravimo
vodno kopel.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Belo čokolado za kremo in za preliv sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, si lahko pomaga z njo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Kremnemu siru primešamo del stopljene bele čokolade. Prilijemo smetano in vaniljev izvleček in dobro stepemo.
■ Segreto ponev premažemo z maslom. V segreto nalijemo del testa. Palačinko spečemo po obeh straneh pri nizki temperaturi. Pečeno palačinko položimo na krožnik. Podobno spečemo vse palačinke.
■ Vsako palačinko premažemo z delom kreme, namazano pa zvijemo.
Serviranje
Palačinke nazadnje
porišemo z belo čokolado. Če se strdi, jo nekoliko segrejemo. Dodamo še sveže maline.
Malinove palačinke z maskarponejevo kremo z belo čokolado, ki se jim otroci ne morejo upreti. Že zaradi barv.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Iz smetane in limonske kisline.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinove palačinke z maskarponejevo kremo z belo čokolado (izvirno:
malinaste palačinke)
Mirjana Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mirjane Šmit
Mirjana Šmit
