Priprava
■ Tri
tortne modele s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s
peki papirjem. Če nimamo treh modelov, pripravimo enega, seveda pa ustrezno podaljšamo čas pečenja.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Jajca nekoliko
razžvrkljamo. Primešamo jim sladkor, potem pa jih pri srednji hitrosti
stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Moko presejemo na mešanico, potem pa vse skupaj s kuhalnico nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v modele, ki jih za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit 10 minut hladimo v modelih. Nato ga preložimo na mrežico in povsem ohladimo.
■ Maline očistimo.
■ Ko se biskvit ohladi, smetano stepemo, a le toliko, da se na vrhu tvorijo mehki vršički. Stepeni postopoma, po žličkah in okusu primešamo rožno vodo.
■ Polovico pistacij
sesekljamo zelo drobno, drugo polovico pa grobo.
■ Kos biskvita, s katerega smo odstranili peki papir, položimo na servirni krožnik (če smo biskvit spekli v enem modelu, ohlajenega razrežemo na 3 kose). Premažemo ga s polovico marmelade, potem pa še s tretjino stepene smetane. Po smetani enakomerno potresemo tretjino malin, potem pa še tretjino sesekljanih pistacij; grobo sesekljane ob robu.
■ Nadev pokrijemo z drugim kosom biskvita in postopek ponovimo. Enako storimo s tretjim kosom biskvita, le da ga ne premažemo z marmelado.
Serviranje
Malinova torta s stepeno sladko smetano in pistacijami ali
biskvitna torta s stepeno smetano in malinami je lahka in sočna sladica. Narezano ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
Rožno vodo lahko nadomestimo z
maraskinom, pomarančnim likerjem in podobno, v brezalkoholni različici pa z naribano
limonino lupinico ali z
vaniljinim izvlečkom.
Izboljšanje
Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Nasveti
Marmelado lažje mažemo, če jo nekoliko segrejemo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri shranjevanju jajc se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ki povzročajo površinsko rosenje jajc. Ob rosenju se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
■ Posamezna
pistacija da v povprečju 50 kilogramov oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinova torta s stepeno sladko smetano in pistacijami ali
biskvitna torta s stepeno smetano in malinami (izvirno: raspberry, pistachio and rose cake) z bloga
Donal Skehan
■ številni različni viri spletne povezave
Donal Skehan (angl.)
