Predpriprava
■
Podlaga. Maslo pristavimo in stopimo.
■ Kekse stresemo v vrečko, potem pa jih drobno zdrobimo s
kuhinjskim valjarjem.
■ V skledi zmešamo zdrobljene kekse in stopljeno maslo. Zmes stresemo v
tortni model s premerom 24 centimetrov. Porazdelimo jo po dnu in z zunanjo stranjo prstov potlačimo.
■ Model pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa ga za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Maline preberemo in očistimo.
■ Limonino lupino drobno
naribamo. Zmešamo jo s skuto, kislo smetano, sladkorjem in z limoninim sokom.
■ Želatino ožamemo in segrejemo s 3 žlicami skute, v kateri jo stopimo. Primešamo jo skutini masi.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo, nežno jo vmešamo v skutino maso.
■ Tretjino obloge porazdelimo po dnu piškotov in jo zgladimo.
■ Na kremo nanesemo 300 gramov malin, po katerih razdelimo preostalo kremo. Po vrhu jo poravnamo, model pa pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Žele pripravimo po navodilu z embalaže; takšnega ohladimo, a ne dovolimo, da se strdi.
■ Žele prelijemo po kremi in okrasimo s preostalimi malinami. Torto pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Malinova torta s skuto ali
skutina torta z malinami je za pripravo dokaj preprosta. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta). Gl. tudi
opombe.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečno kislinskih bakterij.
Različice
gl.
malinova torta (
različice);
skutina torta (
različice)
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi
pojasnila.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ gl.
opozorila
Zanimivosti
■ Maline so v srednjem veku uporabljali predvsem kot zdravilo.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
malinova torta s skuto ali
skutina torta z malinami iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Ian Bagwell
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija
StockFood
