IŠČI PODROBNO

    Malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado

    Atipično krhko testo, ki ga hladimo kar dan do dan in pol, spečemo in ohladimo. Nadenemo ga z netipično slaščičarsko kremo, obogateno z belo čokolado. Obložimo z malinami ali z drugim sezonskim jagodičevjem.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2017 št. ogledov: 901
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FatMAMA
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g gladke moke
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 100 g masla
    • 1 rumenjak
    • vanilijev izvleček, po okusu
    • ščepec soli
    slaščičarska krema z belo čokolado
    • 1 l polnomastnega mleka
    • 100 g masla
    • 120 g jedilnega škroba
    • 200 g sladkorja
    • 6 rumenjakov
    • bela čokolada, po okusu
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    obloga
    • maline

    Predpriprava

    ■ Zmehčano maslo in sladkor v skledi zmešamo s kuhalnico. da se povežeta. Primešamo rumenjak in vanilijev izvleček, nazadnje pa še presejano moko in ščepec soli. Mešamo s kuhalnico, dokler gre, nato pa z dlanmi na hitro ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 24–36 ur.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. V obliki kroga, velikosti modela za pito s snemljivim dnom (26–28 cm). Testo s prsti blago vtisnemo na dno in ob rob, če gleda prek roba, ga porežemo. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
    Slaščičarska krema. Mleko in polovico sladkorja pristavimo in zavremo.
    ■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Vmešamo jedilni škrob in primešamo tretjino vročega mleka. Premešamo in nalijemo na preostalo mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 1–2 minuti. Zmes odstavimo. Primešamo ji nadrobljeno belo čokolado (po okusu) in vanilijev izvleček. Zmes pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini in ohladimo.
    ■ Pečeno testo ohladimo v modelu.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Ko se rumenjakova zmes ohladi, maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v ohlajeno zmes.
    ■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo s slaščičarsko kremo; del kreme lahko prihranimo za dekorativno obrizganje. Obložimo jo z malinami in okrasimo po navdihu.

    Serviranje

    Malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado je pripravljena za rezanje in uživanje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Polovico jedilnega škroba lahko nadomestimo z moko.
    ■ Maline lahko nadomestimo z drugim (mešanim) sadjem oziroma z jagodičevjem.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

    Nasveti

    Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Triki

    Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bela čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maline (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu gre v kremo sumljivih 400 g sladkorja.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado (izvirno: tart sa malinama i belom čokoladom) Bojana Stefanović, z bloga FatMAMA (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Presna veganska čokoladna pita
    Nežna podlaga iz mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka krema iz ...
    (5.00; 12 ocen)
    Veganska čokoladna pita z arašidovim karamelom
    Odlična, pa še bolj zdrava. Podlaga je iz (brezglutenske) moke, veganskega masla in sladkorja v prahu. Veganska ...
    (5.00; 3 ocene)
    Breskova pita
    Izjemno druženje krhkega testa in sočnega sadja. Breskve olupimo, razpolovimo, narežemo in zmešamo z limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rabarbarina pita s pudingovo kremo
    Krhko, sočno, sladko in kieslkasto. Hrustljavo krhko testo, kiselkasta rabarbara in fina pudingova krema s stepeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presne pitice z oreščki in s peso obarvano kremo
    hitro pripravljena, kalorična sladica iz zmiksanih oreščkov; v podlagi so mandlji, indijski oreščki, lešniki, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica