Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado

Nekoliko atipično krhko testo, ki ga hladimo kar dan do dan in pol, spečemo in ohladimo; nadenemo ga z netipično slaščičarsko kremo, obogateno z belo čokolado, in obložimo z malinami ali z drugim sezonskim (mešanim) jagodičevjem
ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2017 št. ogledov: 785
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g gladke moke
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 100 g masla
  • 1 rumenjak
  • vanilijev izvleček, po okusu
  • ščepec soli
slaščičarska krema z belo čokolado
  • 1 l polnomastnega mleka
  • 100 g masla
  • 120 g jedilnega škroba
  • 200 g sladkorja
  • 6 rumenjakov
  • bela čokolada, po okusu
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
obloga
  • maline

Predpriprava

■ Zmehčano maslo in sladkor v skledi zmešamo s kuhalnico. da se povežeta. Primešamo rumenjak in vanilijev izvleček, nazadnje pa še presejano moko in ščepec soli. Mešamo s kuhalnico, dokler gre, nato pa z dlanmi na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 24–36 ur.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. V obliki kroga, velikosti modela za pito s snemljivim dnom (26–28 cm). Testo s prsti blago vtisnemo na dno in ob rob, če gleda prek roba, ga porežemo. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
Slaščičarska krema. Mleko in polovico sladkorja pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Vmešamo jedilni škrob in primešamo tretjino vročega mleka. Premešamo in nalijemo na preostalo mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 1–2 minuti. Zmes odstavimo. Primešamo ji nadrobljeno belo čokolado (po okusu) in vanilijev izvleček. Zmes pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini in ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo v modelu.
■ Maline očistimo.
■ Ko se rumenjakova zmes ohladi, maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v ohlajeno zmes.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo s slaščičarsko kremo; del kreme lahko prihranimo za dekorativno obrizganje. Obložimo jo z malinami in okrasimo po navdihu.

Serviranje

Malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado je pripravljena za rezanje in uživanje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Polovico jedilnega škroba lahko nadomestimo z moko.
■ Maline lahko nadomestimo z drugim (mešanim) sadjem oziroma z jagodičevjem.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

Nasveti

Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Triki

Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. krhko testo (različice); malinova pita (različice); malinova pita s slaščičarsko kremo; slaščičarska krema z belo čokolado; pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maline (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).

Opombe

■ Po izvirnem receptu gre v kremo sumljivih 400 g sladkorja.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado (izvirno: tart sa malinama i belom čokoladom) Bojane Stefanović, z bloga FatMAMA (srb.)
■ številni različni viri 

” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

Sorodni recepti

Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Pitice s karamelno in čokoladno kremo
temna čokolada in blago slankast karamel sta kombinacija iz nebes, pri kateri s kislo smetano v čokoladni kremi ...
(5.00; 6 ocen)
Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo
Ena prav posebna, lahka in osvežujoča sladica za najbolj razvajene. Zmiksamo podlago iz pistacij, mandljev in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki