Malinova pita s slaščičarsko kremo

Predpriprava

■ Krhko testo. Sladkor in rumenjak premešamo, nato pa primešamo žlico hladne vode.
■ Moko presejemo na delovno površino, po njej na kockice zrežemo hladno maslo ter dodamo sol. Maslo s prsti na hitro vremo v moko.
■ Dodamo rumenjakovo zmes in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Model za pite ali 3 manjše modele s premerom 14 centimetrov tanko namažemo z maslom.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo ali pa ga v modelu oblikujemo s prsti. Testo dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Model za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Slaščičarska krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo semena.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo moko, potem pa še deciliter mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo z vaniljinimi semeni in segrejemo.
■ Vroče mleko med stepanjem prilijemo v rumenjakovo zmes, ki jo pristavimo in med mešanjem zavremo. Mešamo in kuhamo 1 minuto.
■ Kremo odstavimo, stresemo v skledo in na še vročo položimo košček prozorne folije, da se na površini ne naredi skorjica. Kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Na sobno temperaturo ohlajeno kremo predenemo v hladilnik in dobro ohladimo.
■ Maline očistimo.
■ Želatino zmešamo z vodo po navodilu z vrečke in pustimo da nabrekne.
■ Maline za preliv pristavimo z decilitrom vode, prevremo in dobro odcedimo. Primešamo želatino in na hitro segrejemo.
■ Ohlajeno testo nadenemo s kremo, ki jo obložimo z malinami. Prelijemo z vročim prelivom, pito pa za 1 do 2 uri položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ Pito vzamemo iz hladilnika 10 minut pred serviranjem.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Malinova pita s slaščičarsko kremo ali pita z malinami in vanilijevo kremo je sočna poletna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali / in z vanilijevim sladkorjem.

Nasveti

■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Gl. tudi opombe.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Izpraskan vanilijev strok uporabimo za pripravo vanilijevega sladkorja. V kozarček stresemo 300 gramov sladkorja v prahu. Vanj potisnemo vanilijev strok, po desetih dneh pa že imamo dišeč vanilijev sladkor.

Različice

• jabolčna pita z vaniljevo kremo
• malinova pita (različice)
• PITE (sladke in slane)
• pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
• SLADICE Z MALINAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Malinov preliv zlahka opustimo, še posebej, če (drage) maline kupimo, saj ne prispeva k boljšemu okusu pite.

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); maline (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept malinova pita s slaščičarsko kremo ali pita z malinami in vanilijevo kremo (izvirno: tart sa malinama) z bloga Home-made by B (hr.)
■ številni različni viri