Priprava
■
Malinova pena. Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut.
■ V kozici pristavimo maline, sladkor in žlico vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da začnejo maline razpadati.
■ Kuhane maline pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko.
■ Želatino ožamemo, položimo na pretlačeno sadje in mešamo, da se stopi. Maline hladimo 5 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji maline in jogurt. Peno razdelimo v 6 skodelic ali kozarcev. V hladilniku jo hladimo vsaj 2 uri.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Vanilijeva smetana (pripravimo jo tik pred serviranjem). Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetano čvrsto stepemo skupaj s sladkorjem. Stepeni primešamo vanilijeva semena.
■ Ohlajene opečene lešnike grobo sesekljamo.
Serviranje
Vanilijevo smetano razdelimo po peni. Dodamo po 1 malino, po vsem skupaj pa potresemo sesekljane lešnike.
Malinova pena z vanilijevo smetano je okusna, dišeča in osvežujoča poletna sladica.
Nadomestek
Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
gl.
malinova pena (
različice); pena (številne
različice);
robidova pena z vanilijevo smetano (
različica z robidami)
Ideje
gl. maline (številne
ideje)
Opombe
■ Na fotografiji je
robidova pena z vanilijevo smetano . Malinova je svetlejša.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinova pena z vanilijevo smetano (izvirno: raspberry mousse with vanilla cream) Kate Doran, z bloga
the Little Loaf■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Kate Doran■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract