Priprava
■ Maline očistimo.
■ V kotličku kremasto zmiksamo 400 gramov malin, sladkor, limonin sok in žganje.
■ Smetano čvrsto stepeno.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Malinovi kremi nežno primešamo beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
■ Malinovo peno nadenemo v 4 kozarce, ki jih pokriejmo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Malinova pena ali malinov mousse je nežna in aromatična sladica, ki jo tik pred serviranjem obložimo s preostalimi malinami.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
Nasveti
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
Različice
Ideje
gl. maline (številne
ideje; sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
Opozorila
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki (2006); gl. tudi zanimivosti.
Zanimivosti
Maline so že v srednjem veku uporabljali predvsem kot zdravilo; gl. tudi zdravilni učinki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinova pena
■ številni različni viri
