Malinova marmelada

Priprava

■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Očiščene maline pretlačimo s pomočjo pasirke.
■ V posodi pristavimo maline in sladkor. Dodamo limonin sok in želin, zmešan z 2 žlicama sladkorja, dobro premešamo, pristavimo in zavremo. Pri visoki temperaturi kuhamo 6 minut; med občasnim mešanjem in odstranjevanjem pen s površine; gl. tudi opombe.
■ Posodo odstavimo, vrelo marmelado pa nadenemo v kozarčke, ki jih sproti jemljemo iz pečice.

Uporaba

■ Malinova marmelada ali marmelada iz malin je klasičen namaz na kruh (z maslom).
■ gl. išlerji; kralj pudingov; krhki lešnikovi polmeseci; linško pecivo; linško pecivo II; marmeladne palačinke; medeno pecivo z malinovo marmelado; mrežasta pita s hruškami in malinami; rolada z malinovo marmelado; skuta z malinami; torta s sadno smetano in pistacijami; torta s sadno smetano; vroče maline z vanilijevim sladoledom ipd.

Nadomestek

Beli sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom.

Izboljšanje

■ Maline, nabrane v gozdu, imajo opazno boljšo aromo in okus, kot tiste z domačega vrta.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Triki

Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.

Pojasnila

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

Različice

gl. džem iz jagod in malin; jagodna marmelada z malinami; malinova marmelada s čokolado; malinov namaz za palačinke; presna malinova marmelada brez sladkorja ipd.

Ideje

gl. marmelada (številne različice)

Opombe

Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ dopolnjen recept malinova marmelada ali marmelada iz malin
■ številni različni viri