Priprava
■ Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali na hitro v mikrovalovki.
■ Maline zmiksamo v multipraktiku ali pa jih pretlačimo z vilicami. Zmiksane/pretlačene lahko pretlačimo skozi gosto cedilo, da znebimo nadležnih peškic. Ali pa maline preprosto pretlačimo s pasirko.
■ Maline pristavimo s sladkorjem, jajcema in z limonovim sokom. Sestavine zavremo in počasi kuhljamo med mešanjem. Da se krema zgosti in prevleče kuhalnico. Če uporabljamo kuhinjski termometer, pokaže 80 stopinj.
■ Kuhane maline odstavimo. Prilijemo stopljeno belo čokolado in dobro stepemo. Da dobimo enobarvno kremo. Nalijemo jo v (steklene) kozarce ali skodelice in položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
Serviranje
Ohlajeno kremo okrasimo z malinami in z metinimi lističi.
Malinova krema z belo čokolado je presenečenje za vse sladkosnedneže.
Shranjevanje
Malinova krema z belo čokolado sodi med sladice, ki jih lahko pripravimo dan pred serviranjem.
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske (bele) čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter .
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).
Nasveti
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Slednje so za domače vrtove bolj priporočljive. Jeseni jih porežemo do tal, spomladi pa odženejo močne rozge, ki začnejo zoreti julija in zorijo do jeseni.
■ Pri beli čokoladi ne varčujemo.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl. krema (številne
različice); malinova krema (
različice) ipd.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinova krema z belo čokolado (izvirno: creme aux framboises et au chocolat blanc) Edde, z bloga
Un Déjeuner de Soleil ■ številni različni viri
