Priprava
■ Maline preberemo, stlačimo z vilicami in pretlačimo skozi gosto cedilo. Piškote nalomimo na manjše koščke, ki jih razdelimo v 4 kozarce. Meto za kremo osmukamo, drobno sesekljamo in zmešamo s pomarančnim sokom.
■ Aromatiziran pomarančni sok nalijemo na piškote v kozarcih. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Borovnice oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V kotličku čvrsto stepemo sladko smetano in sladkor v prahu.
■ V drugem kotličku zmešamo skuto in malinov pire. Nežno primešamo stepeno smetano. Kotliček pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Mandljeve piškote drobno zdrobimo.
Serviranje
75 g borovnic vmešamo v ohlajeno malinovo kremo, ki jo nalijemo na piškote v kozarcih. Vse skupaj potresemo s preostalimi borovnicami, piškotnimi drobtinami in metinimi vršički.
Malinova krema s skuto na otroški piškotih je hladna, zdrava in osvežilna poletna sladica.
Nadomestek
■ Sveže sadje izven sezone nadomestimo z zamrznjenim, ki ga pred uporabo odmrznemo.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Piškote v kozarcih pokapljamo tudi s pol žličke pomarančne vode.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
zanimivosti
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (Italija),
boursin, fromage frais in
petit suisse (Francija) idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.
Različice
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice.
Ideje
gl. krema
Opombe
Večino malin, žal, predelajo v malinovec.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)
Viri
■ dopolnjen recept
malinova krema s skuto na otroški piškotih iz knjige
Sladke pregrehe, Iz moje kuhinje, Döpp, Elisabeth, Willrich, Christian, Rebbe, Jörn; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Bischof Tanja & Harry, Studio L’Eveque
■ številni različni viri
