Priprava
■ Maslo narežemo na kocke in ga počasi stopimo. Tortni model (20 cm) obložimo z dvojno plastjo prozorne folije. Ta naj sega čez rob modela, da torto lažje vzamemo iz njega.
■ PODLAGA. Krekerje zmiksamo v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom v drobtinasto zmes. S prsti jo vtremo na dno tortnega modela, ki ga položimo v hladilnik za 30 minut.
■ MALINOVA PENA. Želatino (gl.
nasveti) namočimo v malo hladne vode za 5 minut. Maline pretlačimo s pomočjo pasirke ali skozi gosto cedilo; potrebujemo ga 500 g. 100 g pireja pristavimo s sladkorjem in ga počasi segrejemo. Med mešanjem, da se sladkor stopi. Želatino ožamemo in jo vmešamo v pire, da se stopi. Vmešamo preostali pire, mešanico pa ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da se ne strdi.
■ Smetano stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v malinov pire, ki ga nanesemo na podlago v modelu. Plast po vrhu poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.
■ JOGURTOVA PENA (lotimo se je, ko je malinova pena že skoraj strjena). Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut. 0,6 dl smetane počasi segrejemo. Želatino ožamemo in jo vmešamo v odstavljeno vročo smetano, da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo, potem pa vmešamo grški jogurt.
■ Preostalo smetano, sladkor in vanilijevo pasto stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v jogurt, peno pa nanesemo na strjeno malinovo peno. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.
Serviranje
Ohlajena
malinova in jogurtova mousse torta ne nared za rezanje. Narezano obložimo z lepimi malinami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Avtor svetuje uporabo najmočnejše, t.i.
titanium želatine (
spletni nakup). Ta pri konkretnem receptu pomaga ublažiti kislost sadja. 1 list je enako 1,5–2 žlički želatine v prahu.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
Različice
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje)
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinova in jogurtova mousse torta (izvirno:
raspberry and yogurt mousse cake) iz knjige
Neil Perry's Good Cooking (spletni nakup)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
chefa Neila Perryja
