Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Malinova in jogurtova mousse torta brez pečenja

    Posebno nežna, osvežujoča in okusna sladica brez jajc. Podlaga je klasična mešanica piškotnih drobtin in stopljenega masla. Po vrhu pa malinova in jogurtova pena, obe zrahljani s stepeno smetano. Zamrznjene maline so čisto dober nadomestek za sveže.
    Foto: chef Neil Perry
    5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. avgust 2019 št. ogledov: 333
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Neil Perry's Good Cooking
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 220 g graham krekerjev
    • 100 g masla
    • malinova pena
    • 500 g malinovega pireja
    • 2 žlici sladkorja
    • 3 dl sladke smetane, 18–20 %
    • 3 lističi želatine
    jogurtova pena
    • 240 g grškega jogurta
    • 3 dl sladke smetane, 18–20 %
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijeve paste
    • 3 lističi želatine
    dekoracija
    • maline

    Priprava

    ■ Maslo narežemo na kocke in ga počasi stopimo. Tortni model (20 cm) obložimo z dvojno plastjo prozorne folije. Ta naj sega čez rob modela, da torto lažje vzamemo iz njega.
    ■ PODLAGA. Krekerje zmiksamo v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom v drobtinasto zmes. S prsti jo vtremo na dno tortnega modela, ki ga položimo v hladilnik za 30 minut.
    ■ MALINOVA PENA. Želatino (gl. nasveti) namočimo v malo hladne vode za 5 minut. Maline pretlačimo s pomočjo pasirke ali skozi gosto cedilo; potrebujemo ga 500 g. 100 g pireja pristavimo s sladkorjem in ga počasi segrejemo. Med mešanjem, da se sladkor stopi. Želatino ožamemo in jo vmešamo v pire, da se stopi. Vmešamo preostali pire, mešanico pa ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da se ne strdi.
    ■ Smetano stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v malinov pire, ki ga nanesemo na podlago v modelu. Plast po vrhu poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.
    ■ JOGURTOVA PENA (lotimo se je, ko je malinova pena že skoraj strjena). Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut. 0,6 dl smetane počasi segrejemo. Želatino ožamemo in jo vmešamo v odstavljeno vročo smetano, da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo, potem pa vmešamo grški jogurt.
    ■ Preostalo smetano, sladkor in vanilijevo pasto stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v jogurt, peno pa nanesemo na strjeno malinovo peno. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.

    Serviranje

    Ohlajena malinova in jogurtova mousse torta ne nared za rezanje. Narezano obložimo z lepimi malinami.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Avtor svetuje uporabo najmočnejše, t.i. titanium želatine (spletni nakup). Ta pri konkretnem receptu pomaga ublažiti kislost sadja. 1 list je enako 1,5–2 žlički želatine v prahu.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.

    Različice

    gl. kolači in torte brez pečenja (številne različice); torta (splošno); torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno; torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. grški jogurt (številne ideje); maline (številne ideje)

    Opombe

    Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept malinova in jogurtova mousse torta (izvirno: raspberry and yogurt mousse cake) iz knjige Neil Perry's Good Cooking (spletni nakup)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic chefa Neila Perryja

     
    ” Torto pripravimo preprosto in hitro, večino časa priprave porabimo za hlajenje oz. strjevanje.  “
    ” Zamrznjene maline so ustrezen nadomestek svežim. Zamrznjene potresemo s sladkorjem in jih maceriramo kakih 30 minut. Nato jih zmiksamo, zmiksane pa pretlačimo. “
    ” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

    Sorodni recepti

    Gola biskvitna torta s skuto
    Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mamina čokoladna torta
    (video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
    (video recept) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
    (video recept) Semena granatnega izluščimo zelo preprosto ali pa uporabimo kako drugo sezonsko sadje. Klasičen ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov