Prijava

Malinova in jogurtova mousse torta brez pečenja

Posebno nežna, osvežujoča in okusna sladica brez jajc. Podlaga je klasična mešanica piškotnih drobtin in stopljenega masla. Po vrhu pa malinova in jogurtova pena, obe zrahljani s stepeno smetano. Zamrznjene maline so čisto dober nadomestek za sveže.
Foto: chef Neil Perry
5.00 8 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 04. avgust 2019 št. ogledov: 1438
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Neil Perry's Good Cooking
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 220 g graham krekerjev
  • 100 g masla
malinova pena
  • 500 g malinovega pireja
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 dl sladke smetane, 18–20 %
  • 3 lističi želatine
jogurtova pena
  • 240 g grškega jogurta
  • 3 dl sladke smetane, 18–20 %
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijeve paste
  • 3 lističi želatine
dekoracija
  • maline

Priprava

■ Maslo narežemo na kocke in ga počasi stopimo. Tortni model (20 cm) obložimo z dvojno plastjo prozorne folije. Ta naj sega čez rob modela, da torto lažje vzamemo iz njega.
■ PODLAGA. Krekerje zmiksamo v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom v drobtinasto zmes. S prsti jo vtremo na dno tortnega modela, ki ga položimo v hladilnik za 30 minut.
■ MALINOVA PENA. Želatino (gl. nasveti) namočimo v malo hladne vode za 5 minut. Maline pretlačimo s pomočjo pasirke ali skozi gosto cedilo; potrebujemo ga 500 g. 100 g pireja pristavimo s sladkorjem in ga počasi segrejemo. Med mešanjem, da se sladkor stopi. Želatino ožamemo in jo vmešamo v pire, da se stopi. Vmešamo preostali pire, mešanico pa ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da se ne strdi.
■ Smetano stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v malinov pire, ki ga nanesemo na podlago v modelu. Plast po vrhu poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.
■ JOGURTOVA PENA (lotimo se je, ko je malinova pena že skoraj strjena). Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut. 0,6 dl smetane počasi segrejemo. Želatino ožamemo in jo vmešamo v odstavljeno vročo smetano, da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo, potem pa vmešamo grški jogurt.
■ Preostalo smetano, sladkor in vanilijevo pasto stepemo, da se na metlici in površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v jogurt, peno pa nanesemo na strjeno malinovo peno. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik za 60 minut.

Serviranje

Ohlajena malinova in jogurtova mousse torta ne nared za rezanje. Narezano obložimo z lepimi malinami.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Avtor svetuje uporabo najmočnejše, t.i. titanium želatine (spletni nakup). Ta pri konkretnem receptu pomaga ublažiti kislost sadja. 1 list je enako 1,5–2 žlički želatine v prahu.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.

Različice

gl. kolači in torte brez pečenja (številne različice); torta (splošno); torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno; torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grški jogurt (številne ideje); maline (številne ideje)

Opombe

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept malinova in jogurtova mousse torta (izvirno: raspberry and yogurt mousse cake) iz knjige Neil Perry's Good Cooking (spletni nakup)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic chefa Neila Perryja

 
” Torto pripravimo preprosto in hitro, večino časa priprave porabimo za hlajenje oz. strjevanje.  “
” Zamrznjene maline so ustrezen nadomestek svežim. Zamrznjene potresemo s sladkorjem in jih maceriramo kakih 30 minut. Nato jih zmiksamo, zmiksane pa pretlačimo. “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

Sorodni recepti

Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
Super sladica za vse letne čase. Model, obložen s piškoti. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
Mamina čokoladna torta
(video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
(5.00; 5 ocen)
Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem
Odlična sladica iz biskvitnega testa, obarvanega s kakavom. Pečenega navlažimo z oslajenim mlekom. Po testu gre pa ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna mousse torta brez glutena
Praznik za čokoholike! Razkošen biskvit iz 8 jajc obarvamo s kakavom. Za peno stepemo rumenjake in sladkor, mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica