Priprava
■ MALINOV TIRAMISU. Maline očistimo.
■ POMAKA ZA PIŠKOTE. Skuhamo močnejšo kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kuhani kavi primešamo malinov ali drug liker in vodo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v posodo namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom. Dodamo maskarpone sobne temperature in sladkor. Prilijemo polovico smetane in mešamo do gladkega. Vmes postrgamo dno in obod posode.
■ Prilijemo preostalo smetano, posolimo in stepamo. Da se na površini tvorijo gosti, mehki vršički.
Vaniljev strok lahko nadomestimo s 1/2 žličke vaniljevega izvlečka.
■ ZLAGANJE TIRAMISUJA. Pripravimo globlji kvadratni pekač (23 cm) ali drugega s podobno kvadraturo. Prvi piškot na hitro pomočimo v pomako in ga položimo v pekač. Podobno namočimo in položimo polovico piškotov. Da prekrijemo dno pekača.
Malinov tiramisu
■ Piškote v pekaču enakomerno premažemo s polovico maskarponejeve kreme. Po njej položimo maline. Maline prekrijemo s preostalimi navlaženimi piškoti. Premažemo jih s preostalo maskarponejev kremo.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Dobro ohlajen
malinov tiramisu potresemo z nastrgano ali z naribano čokolado. Narežemo ga na kocke in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Malinov tiramisu
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Tiramisù je v prevodu »dvigni me«.
■
Tiramisu so domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo
najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Malinov tiramisu
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov tiramisu (izvirno:
raspberry tiramisu is the no-cook summer dessert of our dreams)
Katie Wahlman z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Camille Styles
.jpg)
Katie Wahlman
