Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Malinov sufle

Preprost, a očem in brbončicam všečen narastek, pečen v pečici. Brez glutena. Beljake sobne temperature in sladkor stepemo v gladek, sijoč sneg. Primešamo mu kuhane in pretlačene sveže ali zamrznjene maline. Malinov sufle, za aplavze jedcev.
5.00 4 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. februar 2020 št. ogledov: 248
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizz & Dip
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g malin, svežih ali zamrznjenih
  • 160 g sladkorja
  • 90 g beljakov
  • 20 g masla
  • 10 g jedilnega škroba
  • 2 žlički limonovega soka
  • 0,15 dl vode

Priprava

■ MALINOV KULI (pripravimo ga lahko že prejšnji dan). Maline pristavimo v manjši posodi. Sveže počasi kuhljamo 5, zamrznjene pa 7 minut. Kuhane maline temeljito pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačene znova pristavimo, tokrat s 55 g sladkorja in z limonovim sokom. Zavremo.
■ Jedilni škrob razmešamo z vodo. Mešanico nalijemo na maline, vse skupaj pa kuhljamo 1 minuto med nenehnim mešanjem. Malinov kuli odstavimo; če ni čisto gladek, ga na hitro stepemo s paličnim mešalnikom. Preložimo ga v hladilnik.
■ 4 manjše ali 3 večje modele za sufleje (ramekin) namažemo z maslom. Sufle lepše naraste v skodelici z gladko, ne rebrasto notranjostjo. Nato jih potresemo s 30 g sladkorja; odvečnega otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ SUFLE, NARASTEK. Beljake sobne temperature stepamo. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Dodamo 75 g sladkorja in stepamo, da dobimo gladek, sijoč sneg oz. meringo.
■ Ohlajene maline nalijemo na sneg, ki ga nežno premešamo. Testo nadenemo v pripravljene modelčke. Po vrhu ga poravnamo (gl. nasveti) ali pa pustimo vršičke, ki so pečeni lahko zelo lepi. Modelčke položimo v ogreto pečico za 10–13 minut.

Serviranje

Malinov sufle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Jedec čaka sufle, ne obratno.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Nasveti

Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo "odrežemo" testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko, enakomerno in pokončno dvigne. Onemogoči pa, da se narastek zalepi za skodelico. V tej fazi lahko skodelice s testom položimo v hladilnik za nekaj ur.

Triki

Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.

Pojasnila

Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); maline (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

Opozorila

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Prvi sufle (soufflé) je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept malinov sufle (izvirno: raspberry soufflé) Sam Linsel, z bloga Drizz & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. “
” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala. “
” Prvi sufle (soufflé) je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st. “

Sorodni recepti

Čokoladni sufle s pomarančo omako s pomarančnim likerjem
Odlična različica nežne francoske sladice v kateri dominira ganaš, mešanica kakovostne čokolade, smetane in ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni sufle z vanilijo
(VIDEO RECEPT) Temna sladica intenzivnega okusa s staljeno notranjostjo sodi med najbolj priljubljene sladice sploh. ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčni narastek
Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni narastek s čokoladno omako
Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni narastek
(VIDEO RECEPT) Odlična sladica, a le z izbrano čokolado. Zraven pa še mleko, jajca in sladkor. Čokoladni narastek ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki