Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Malinov sufle

    Preprost, a očem in brbončicam všečen narastek, pečen v pečici. Brez glutena. Beljake sobne temperature in sladkor stepemo v gladek, sijoč sneg. Primešamo mu kuhane in pretlačene sveže ali zamrznjene maline. Malinov sufle, za aplavze jedcev.
    5.00 11 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 21. februar 2020 št. ogledov: 861
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Drizz & Dip
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g malin, svežih ali zamrznjenih
    • 160 g sladkorja
    • 90 g beljakov
    • 20 g masla
    • 10 g jedilnega škroba
    • 2 žlički limonovega soka
    • 0,15 dl vode

    Priprava

    ■ MALINOV KULI (pripravimo ga lahko že prejšnji dan). Maline pristavimo v manjši posodi. Sveže počasi kuhljamo 5, zamrznjene pa 7 minut. Kuhane maline temeljito pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačene znova pristavimo, tokrat s 55 g sladkorja in z limonovim sokom. Zavremo.
    ■ Jedilni škrob razmešamo z vodo. Mešanico nalijemo na maline, vse skupaj pa kuhljamo 1 minuto med nenehnim mešanjem. Malinov kuli odstavimo; če ni čisto gladek, ga na hitro stepemo s paličnim mešalnikom. Preložimo ga v hladilnik.
    ■ 4 manjše ali 3 večje modele za sufleje (ramekin) namažemo z maslom. Sufle lepše naraste v skodelici z gladko, ne rebrasto notranjostjo. Nato jih potresemo s 30 g sladkorja; odvečnega otresemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ SUFLE, NARASTEK. Beljake sobne temperature stepamo. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Dodamo 75 g sladkorja in stepamo, da dobimo gladek, sijoč sneg oz. meringo.
    ■ Ohlajene maline nalijemo na sneg, ki ga nežno premešamo. Testo nadenemo v pripravljene modelčke. Po vrhu ga poravnamo (gl. nasveti) ali pa pustimo vršičke, ki so pečeni lahko zelo lepi. Modelčke položimo v ogreto pečico za 10–13 minut.

    Serviranje

    Malinov sufle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Jedec čaka sufle, ne obratno.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
    ■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

    Nasveti

    Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo "odrežemo" testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko, enakomerno in pokončno dvigne. Onemogoči pa, da se narastek zalepi za skodelico. V tej fazi lahko skodelice s testom položimo v hladilnik za nekaj ur.

    Triki

    Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.

    Pojasnila

    Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); maline (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

    Opozorila

    ■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    Prvi sufle (soufflé) je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept malinov sufle (izvirno: raspberry soufflé) Sam Linsel, z bloga Drizz & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni narastek
    (VIDEO) Odlična sladica, a le z izbrano čokolado. Čokoladni narastek (sufle) je klasična francoska sladica, s ...
    (5.00; 12 ocen)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    Rižev narastek z rozinami in mandlji je klasičen rižev narastek s suhim sadjem, oreščki, s cimetom in z ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladni sufle s pomarančo omako s pomarančnim likerjem
    Čokoladni sufle s pomarančno omako, kot dih rahla francoska sladica iz kakovostne čokolade, smetane, mleka, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
    (VIDEO RECEPT) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
    (5.00; 17 ocen)
    Najboljši čokoladni sufle
    Najboljši čokoladni sufle, kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor ga pripravlja kuharski velemojster Alain ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani