Priprava
■ MALINOV KULI (pripravimo ga lahko že prejšnji dan). Maline pristavimo v manjši posodi. Sveže počasi kuhljamo 5, zamrznjene pa 7 minut. Kuhane maline temeljito pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačene znova pristavimo, tokrat s 55 g sladkorja in z limonovim sokom. Zavremo.
■ Jedilni škrob razmešamo z vodo. Mešanico nalijemo na maline, vse skupaj pa kuhljamo 1 minuto med nenehnim mešanjem. Malinov kuli odstavimo; če ni čisto gladek, ga na hitro stepemo s paličnim mešalnikom. Preložimo ga v hladilnik.
■ 4 manjše ali 3 večje modele za sufleje (
ramekin) namažemo z maslom. Sufle lepše naraste v skodelici z gladko, ne rebrasto notranjostjo. Nato jih potresemo s 30 g sladkorja; odvečnega otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ SUFLE, NARASTEK. Beljake sobne temperature stepamo. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Dodamo 75 g sladkorja in stepamo, da dobimo gladek, sijoč sneg oz. meringo.
■ Ohlajene maline nalijemo na sneg, ki ga nežno premešamo. Testo nadenemo v pripravljene modelčke. Po vrhu ga poravnamo (gl.
nasveti) ali pa pustimo vršičke, ki so pečeni lahko zelo lepi. Modelčke položimo v ogreto pečico za 10–13 minut.
Serviranje
Malinov sufle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Jedec čaka sufle, ne obratno.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Nasveti
Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo "odrežemo" testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko, enakomerno in pokončno dvigne. Onemogoči pa, da se narastek zalepi za skodelico. V tej fazi lahko skodelice s testom položimo v hladilnik za nekaj ur.
Triki
Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
Pojasnila
Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje); maline (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Prvi sufle (
soufflé) je pripravil francoski
chef Vincent de la Chapelle v 18. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov sufle (izvirno: raspberry soufflé)
Sam Linsel, z bloga
Drizz & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
