Priprava
■ Limetino lupinico drobno naribamo v kozico. Prilijemo 2 dl hladne vode, dodamo sladkor, zavremo in kuhamo 5 minut. Da dobimo redek sirup, ki ga ohladimo.
■ Limeto ožamemo, sok pa zmiksamo skupaj z malinami in
limoninim likerjem, če ga uporabimo. Mešanico lahko pretlačimo skozi gosto cedilo ali pa zamenjamo vrstni red priprave; gl.
izboljšanje.
■ Malinovo mešanico zmešamo s hladnim sladkornim sirupom. Nalijemo jo v posodico s pokrovom. Zaprto za nekaj ur položimo v zamrzovalnik.
■
Malinov sorbet z limetami preložimo iz zamrzovalnika v hladilnik 15–20 minut pred serviranjem.
Serviranje
Malinov sorbet z limetami razdelimo v kozarce. Obložimo ga z meto in limetami. Sorbet lahko ponudimo tudi v kornetih. Sorbet je osvežilna, nizkokalorična ledena sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka.
Nadomestek
Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Izboljšanje
Sovražniki drobnih malinovih peške maline pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. Pretlačene zmešamo z limetinim sokom in z likerjem, če ga uporabimo.
Triki
■ Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Če masi za sadni sorbet dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.
Pojasnila
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Najbolj prepoznavne so rdeče maline, poznamo pa tudi črne, rumene (mutanti rdečih in črnih), vijolične (križanec med rdečimi in črnimi) in redkejše oranžne.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
■ Z dodatkom alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa mu zagotovimo priljubljeno kremoznost.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
Različice
gl. sorbet (številne
različice)
Ideje
gl. limete (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Sorbeti so najokusnejši 2–3 ure po pripravi. Po 14 dneh v zamrzovalniku izgubijo večino okusa.
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab, pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov sorbet z limetami (izvirno: sorbe od maline i limete) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri
