Priprava
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Pečico ogrejemo na 80 °C. Na rešetko položimo kozarčke z odprtino navzdol. Dodamo tudi pokrovčke.
■ Posušene maline zmiksamo v multipraktiku (gl.
nasveti), potem pa jih nalijemo v manjši lonec. Dodamo sladkor, zavremo in kuhamo kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Prilijemo limonov sok, nazadnje pa na maline presejemo jedilni škrob. Med občasnim mešanjem kuhamo še 5 minut, da se premaz zgosti; gl.
nasveti. Preden namaz odstavimo, ga poskusimo, in po potrebi korigiramo s sladkorjem ali z limonovim sokom.
■ Vroč namaz nadenemo v kozarčke, ki jih dobro zapremo. Ovijemo jih v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Uporaba
Malinov namaz za palačinke lahko, seveda, uporabimo tudi pri pripravi številnih drugih sladic, ki terjajo tudi
marmelado.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nasveti
■ Kdor v malinovih shrankih ne mara nadležnih drobnih pešk, maline pred kuhanjem pretlači skozi pasirko ali skozi gosto cedilo. Nato pripravo premaza nadaljuje po receptu.
■ Kdor želi gost malinov namaz, doda še 1–2 žlici jedilnega škroba.
■ Če je malinov namaz pregost, prilijemo 1–2 decilitra vode ter dodamo še malo sladkorja.
Pojasnila
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Najbolj prepoznavne so rdeče maline, poznamo pa tudi črne, rumene (mutanti rdečih in črnih), vijolične (križanec med rdečimi in črnimi) in redkejše oranžne.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Maline najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom, bananami, breskvami, češnjevim žganjem* (kirš), čokolado*, hruškami, karamelom, kislo smetano, konjakom, kremnim sirom/skuto, limonami*, mandlji*, mangom, marelicami, melonami, pistacijami, pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), poprom, črnim, ribezovim likerjem (cassis), rjavim sladkorjem, rozinami*, sadjem (zlasti agrumi), sirotko, sladkorjem, smetano*, šampanjcem*, vaniljo, vinom (rdečim) in z žganjem (zlasti malinovim).
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov namaz za palačinke (izvirno:
voćni preljev za palačinke)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
