Priprava
■ (»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, ki terja vsaj 2 uri) Pristavimo malo vode za blanširanje paradižnikov.
Papriki spečemo na žaru, v pečici ali nad plinskim gorilnikom.
■ Paradižnike na hitro
blanširamo (10–20 sekund), olupimo in razsemenimo. Meso narežemo na drobne kockice. Kumaro olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Meso narežemo kakor paradižnike. Rumeno papriko očistimo, očiščeno pa zrežemo na karseda drobne kockice. Beli del mlade čebule in česen drobno sesekljamo.
■ Pečeni papriki ohladimo, ohlajeni pa očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V multipraktik stresemo paradižnike, 3,5 dl malin, pečene paprike, kumaro, mlado čebulo in česen, sol, sveže mleti/strti poper, kajenski poper in bazilikine lističe. Prilijemo 1,25 dl hladne vode in kis. Vse skupaj na hitro zmiksamo. Le toliko, da premešamo sveže okuse in dobimo teksturo juhe z drobnimi koščki
■ Mikser prestavimo na najnižje obrate in postopoma prilijemo oljčno olje.
Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho nalijemo v plastično posodo s tesno prilegajočo pokrovko. Položimo jo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Avokado razpolovimo, meso pa izdolbemo. Sproti ga pokapljamo z limonovim sokom, pokapljanega pa narežemo na drobne kockice. Meto grobo sesekljamo.
■ JUŠNI VLOŽEK. V drugi posodi zmešamo preostale maline, preostale kumarice, rumeno papriko, avokado in meto. Tudi to posodo položimo v hladilnik. Jušne skodelice ali krožnike, v katerih bomo juho ponudili, položimo v zamrzovalnik ali v hladilnik. Glede na zunanjo temperaturo.
Serviranje
Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho ali
zelenjavna enolončnica z malinami razdelimo v ohlajene skodelice/krožnike. Po vrhu razdelimo ohlajen jušni vložek. Vse skupaj obrizgamo z izbranim oljčnim oljem. Gaspačo tradicionalno ponudimo s
tropezones, drobnimi kruhovimi kockicami, opečenimi na olivnem olju ali/in maslu.
Izboljšanje
■ Gaspačo lahko vedno izboljšamo s čilijem. Sorto in količino prilagodimo svojemu okusu.
■ Ko izbiramo vrhunske pelate, jajčaste, mesnate in sladkaste paradižnike, so prva izbira (po vrsti):
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in okusa.
■
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Pojasnila
■ Gaspačo (
gazpacho) je v osnovi gosta, hladna, presna juha iz paradižnikov iz andaluzijske oz. španske kuhinje. Dobro ga ohladimo v hladilniku, da se med hlajenjem aktivirajo in povežejo vsi okusi. Če nimamo časa za hlajenje, mu primešamo zdrobljeni led.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kajenski poper (
cayenne pepper) so istoimenski čiliji (
Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
■ Bazilike (
Ocimum basilicum) se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Opombe
■ Gaspačo je okusen in preverjen način za zdravo premagovanje poletnih vročin. Ima pa še nekaj prednosti. Ker je juha presna, ostane v zelenjavi/sadju večji del hranilnih snovi. Pa še ekspresno ga pripravimo.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
■ Dober gaspačo lahko pripravimo samo s prvovrstnimi sestavinami, kar velja tudi za kis in olje.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Zanimivosti
Gaspačo je znan že iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode. Kasneje so kmetje jedi dodali zelenjavo, kot izdaten dodatek. Gaspačo so uživali med delom na polju, saj jih je nasitil in pogasil žejo, hkrati pa so v organizem vnesli potrebne hranilne snovi. Beseda
gazpacho izvira iz latinske besede
caspa, ostanek.
Reki
Del dazpacho no hay empacho; z gaspačom si ne boš pokvaril želodca. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho ali
zelenjavna enolončnica z malinami (izvirno:
raspberry gazpacho)
Matthew Kadey, s portala
alive
■ številni različni viri
