Prijava

Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho

Preverjen način za okusno premagovanje poletnih vročin. Brezglutenski. Presni. Veganski. Brez laktoze. Samo grobo zmiksane maline, paradižniki, (pečene) paprike, avokado, kumarica in čebula. Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. julij 2020 št. ogledov: 57
Avtor: Urednik
Izvirno: Matthew Kadey, alive
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 dl malin
  • 4 srednje veliki paradižniki
  • 2 rdeči papriki
  • 1 rumena paprika
  • 1 solatna kumarica
  • 1 avokado
  • 2 mladi čebuli
  • 1 žlica limonovega soka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 žličke kajenskega popra
  • 0,8 dl bazilikinih lističev
  • 0,8 dl mete
  • 1 strok česna
preliv
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ (»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, ki terja vsaj 2 uri) Pristavimo malo vode za blanširanje paradižnikov. Papriki spečemo na žaru, v pečici ali nad plinskim gorilnikom.
■ Paradižnike na hitro blanširamo (10–20 sekund), olupimo in razsemenimo. Meso narežemo na drobne kockice. Kumaro olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Meso narežemo kakor paradižnike. Rumeno papriko očistimo, očiščeno pa zrežemo na karseda drobne kockice. Beli del mlade čebule in česen drobno sesekljamo.
■ Pečeni papriki ohladimo, ohlajeni pa očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V multipraktik stresemo paradižnike, 3,5 dl malin, pečene paprike, kumaro, mlado čebulo in česen, sol, sveže mleti/strti poper, kajenski poper in bazilikine lističe. Prilijemo 1,25 dl hladne vode in kis. Vse skupaj na hitro zmiksamo. Le toliko, da premešamo sveže okuse in dobimo teksturo juhe z drobnimi koščki
■ Mikser prestavimo na najnižje obrate in postopoma prilijemo oljčno olje. Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho nalijemo v plastično posodo s tesno prilegajočo pokrovko. Položimo jo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Avokado razpolovimo, meso pa izdolbemo. Sproti ga pokapljamo z limonovim sokom, pokapljanega pa narežemo na drobne kockice. Meto grobo sesekljamo.
■ JUŠNI VLOŽEK. V drugi posodi zmešamo preostale maline, preostale kumarice, rumeno papriko, avokado in meto. Tudi to posodo položimo v hladilnik. Jušne skodelice ali krožnike, v katerih bomo juho ponudili, položimo v zamrzovalnik ali v hladilnik. Glede na zunanjo temperaturo.

Serviranje

Malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho ali zelenjavna enolončnica z malinami razdelimo v ohlajene skodelice/krožnike. Po vrhu razdelimo ohlajen jušni vložek. Vse skupaj obrizgamo z izbranim oljčnim oljem. Gaspačo tradicionalno ponudimo s tropezones, drobnimi kruhovimi kockicami, opečenimi na olivnem olju ali/in maslu.

Izboljšanje

■ Gaspačo lahko vedno izboljšamo s čilijem. Sorto in količino prilagodimo svojemu okusu.
■ Ko izbiramo vrhunske pelate, jajčaste, mesnate in sladkaste paradižnike, so prva izbira (po vrsti): San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in okusa.
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).

Pojasnila

■ Gaspačo (gazpacho) je v osnovi gosta, hladna, presna juha iz paradižnikov iz andaluzijske oz. španske kuhinje. Dobro ga ohladimo v hladilniku, da se med hlajenjem aktivirajo in povežejo vsi okusi. Če nimamo časa za hlajenje, mu primešamo zdrobljeni led.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Bazilike (Ocimum basilicum) se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome.
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

Ideje

gl. maline (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

■ Gaspačo je okusen in preverjen način za zdravo premagovanje poletnih vročin. Ima pa še nekaj prednosti. Ker je juha presna, ostane v zelenjavi/sadju večji del hranilnih snovi. Pa še ekspresno ga pripravimo.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

Opozorila

■ Dober gaspačo lahko pripravimo samo s prvovrstnimi sestavinami, kar velja tudi za kis in olje.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.

Zanimivosti

■ Gaspačo je znan že iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode. Kasneje so kmetje jedi dodali zelenjavo, kot izdaten dodatek. Gaspačo so uživali med delom na polju, saj jih je nasitil in pogasil žejo, hkrati pa so v organizem vnesli potrebne hranilne snovi. Beseda gazpacho izvira iz latinske besede caspa, ostanek.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Reki

Del dazpacho no hay empacho; z gaspačom si ne boš pokvaril želodca. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho ali zelenjavna enolončnica z malinami (izvirno: raspberry gazpacho) Matthew Kadey, s portala alive
■ številni različni viri
 
” Gaspačo (gazpacho) je v osnovi gosta, hladna, presna juha iz paradižnikov. Dobro ga ohladimo v hladilniku, da se med hlajenjem aktivirajo in povežejo vsi okusi.  “
” Gaspačo je okusen in preverjen način za zdravo premagovanje poletnih vročin. Ker je juha presna, ostane v zelenjavi/sadju večji del hranilnih snovi. Pa še ekspresno ga pripravimo.  “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

Sorodni recepti

Presna čokoladna torta z malinami
Odlična in zdrava sladica s podlago iz lešnikov, datljev in kakava. V kremo zmiksamo indijske oreščke, kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica