Priprava
■ Maline in borovnice očistimo; shranek bo okusnejši, če jih ne peremo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico ostrega noža izpraskamo semena.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 100 °C.
■ V posodi pristavimo maline, borovnice, sladkor (gl.
različice), 2 žlici vode ter vanilijev strok in semena. Počasi zavremo in med občasnim mešanjem
kuhamo 3 do 5 minut; upoštevamo tudi navodila z embalaže želirnega sladkorja. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene.
■ Kuhan džem (gl.
nasveti) odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, džem pa nalijemo v kozarčke, ki jih pazljivo jemljemo neposredno iz pečice. Kozarčke nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in brisačo ter ohladimo. Gl.
shranjevanje.
Serviranje
Malinov džem z borovnicami ali
džem iz malin in borovnic ponudimo kot klasičen namaz. Odličen je v
palačinkah ali z
vaflji, v obeh primerih lahko tudi s stepeno
sladko smetano.
Shranjevanje
Džem je skuhan z manjšo količino sladkorja, zato ga moramo hraniti v hladilniku. Če v hladilniku nimamo prostora, skuhamo džem s 500 grami želirnega sladkorja (2:1).
Izboljšanje
Odstavljenemu džemu primešamo sok polovice
limone.
Nasveti
■ Test zadostno kuhanega džema. Pred začetkom priprave v zamrzovalnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je džem kuhan, ga kapnemo na hladen krožnik. Če se v nekaj sekundah strdi, je kuhan.
■ Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
■ gl.
džem (številne
različice);
malinova marmelada (
različice); malinov džem (
različice);
namaz (številne sladke in slane
različice) ipd.
■ gl.
shranjevanje
Ideje
gl. maline (številne
ideje)
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot paradižnik.
■ Borovnice vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.
Zanimivosti
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. Lahko ga tudi opustimo ali nadomestimo z zavitkom
vanilijevega sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov džem z borovnicami ali
džem iz malin in borovnic (izvirno: beggining & queen jam)
Sini, z bloga
MY BLUE&WHITE KITCHEN ■ fotografija z bloga
cabinorganic ■ številni različni viri
