Predpriprava
Sestavine za kremo dobro ohladimo.
Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku skupaj z žlico sladkorja. Tortni model (26 cm; gl.
opombe) premažemo s stopljenim maslom, preostalega pa zmešamo s piškotnimi drobtinami. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela, ki ga položimo v hladilnik.
■ MALINOV SIRUP. Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode in pustimo, da nabrekne. Maline pristavimo s sladkorjem, z vodo in z vanilijevim izvlečkom. Kuhamo nekaj minut, ko se sladkor stopi, pa mešanico pretlačimo skozi gosto cedilo. Takoj dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Sirup ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Želatino zmešamo z 4 žlicami hladne vode in pustimo, da nabrekne. Smetano čvrsto stepemo. Dodamo maskarpone, kremni sir in jogurt in stepemo pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo vanilijev izvleček in sladkor v prahu. Želatino počasi stopimo pri nizki temperaturi. Ko postane tekoča, jo mešamo, da se ohladi. Ohlajeno dodamo v kremo in na hitro stepemo vse skupaj.
■ Kremo razdelimo na 3 dele: 1. del (bel) pribl. 300 g, 2. del (bo svetlejši) pribl. 270 g, 3. delo (bo temnejši) pribl. 210 g. Prvi, beli del kreme razmažemo po podlagi v modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik.
■ 2. delu kreme primešamo 1 dl malinovega sirupa, preostanek sirupa pa primešamo 3. delu kreme. Ko se najsvetlejša krema strdi, po njej namažemo svetlejšo malinovo. Model znova položimo v zamrzovalnik. Ko se svetlejša malinova krema strdi, po njej namažemo temnejšo. Model položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajeni
malinov cheesecake brez jajc narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse
Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi
Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl. keksi Petit-Beurre (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); maline (številne
ideje); maslo (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje) ipd.
Opombe
Če kolač naredimo v modelu s premerom 20 cm, nam ostane material za 4 mini tortice. Kakor na fotografiji.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov cheesecake brez jajc in brez pečenja (izvirno: ombre cheesecake od maline)
Nikolina Jagić, z bloga
Nikolina's Kitchen (hrv.)
