Priprava
■ MALINOV CHEESECAKE. Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo. Pekač (40x25 cm) obložimo s peki papirjem. Ki na širši strani gleda kak centimeter čez rob pekača. Na sredi ga pripnemo, papir pa tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Chifon« je šifon, fina, tanka tkanina, ki lepo »pade« in se ne mečka. »Chiffon« pa je, med drugim, tudi lahek, puhast kolač.
■ BOMBAŽNI BISKVIT,
chiffon. Rumenjake, olje, mleko, vaniljev izvleček blago stepemo z metlico. Ročno. Moko presejemo na mešanico in zmešamo. V gladko, gosto testo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo beljakov sneg na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
■ Tretjino snega nežno, a odločno vmešamo k rumenjakom. Z metlico. Da dobimo enobarvno mešanico. Nalijemo jo na preostali beljakov sneg. Nežno (!) zmešamo z lopatico/kuhalnico.
Bombažno biskvitno testo
■ Testo nalijemo v pekač. Nežno ga poravnamo, da ne iztisnemo zraka; gl. video. Pekač trikrat dvignemo za nekaj centimetrov in ga spustimo na delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov. Biskvit pečemo 20–22 minut.
Maline odlično odišavljamo z naribano limonovo lupinico in s kiršem.
■ MALINOV KULI,
coulis. (Neodtajane) maline pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Za 5–7 minut. Med mešanjem.
■ Maline pretlačimo skozi gosto cedilo. Kuli ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pekač s pečenim biskvitom trikrat dvignemo za nekaj centimetrov in ga spustimo na delovno površino. Biskvit skupaj s papirjem prenesemo na mrežico/rešetko. Papir ob straneh odlepimo. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ MALINOVA SIRČKOVA KREMA. Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode. Stopimo jo v mikrovalovki ali pri najnižji temperaturi (!) na štedilniku.
Če so v stepeni mešanici grudice, jo lahko položimo v mikrovalovko. Za 10–15 sekund.
■ Kremni sir zmešamo s kuhalnico. Da postane mazav. Dodamo sladkor in še enkrat dobro premešamo. Prilijemo hladno smetano in stepamo. Da dobimo gosto, gladko (!) mešanico.
■ Želatini primešamo 2 žlici stepene mešanice. To nalijemo na mešanico in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo 70 g malinovega kulija.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Biskvit obrnemo, da je zapečena stran zgoraj. S pomočjo okvira (16x16 cm) zarežemo 2 kosa biskvita. Po zarezi izrežemo oba kvadrata.
■ Okvir tesno ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga na pladenj, potem pa vanj položimo prvi kos biskvita. Tokrat z zapečeno stranjo navzdol. Premažemo ga z malinovim sirupom. Gladko mešanico malinovega kulija in vode. Po biskvitu nalijemo polovico malinove sirčkova krema. S pomočjo dresirne vrečke. Poravnamo in vse skupaj prenesemo v hladilnik za 20 minut.
»Čas priprave« vključje vmesne faze hlajenja (biskvit, krema, žele), ne vključuje pa hlajenja kolača, 3 ure.
■ MALINOV ŽELE. 75 g malinovega kulija zmešamo z enako količino hladne vode.
Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode. Stopimo jo v mikrovalovki ali pri najnižji temperaturi (!) na štedilniku. Vmešamo jo v mešanico kulija/vode.
■ Polovico malinovega želeja nalijemo po ohlajeni kremi. Tako da ga nalivamo na kuhalnico tik nad površino. Okvir nagnemo v vse smeri. Da se enakomerno razleze po kremi. Pladenj z okvirom prenesemo nazaj v hladilnik. Za 15 minut.
■ Drugi kos biskvita položimo na strjen žele. Z zapečeno stranjo navzgor. Ponovimo proces z vlaženjem biskvita, s kremo, s hlajenjem, z malinovim želejem in s hlajenjem.
Malinov cheesecake položimo v hladilnik za 3 ure.
■ Z ohlajenega kolača previdno in potrpežljivo (!) odstranimo okvir. Z nožem žagico počasi porežemo neravne stranice po vseh straneh. Kako režemo, gl. video.
■ Kolač po eni strani narežemo na 5 delov. Po drugi strani ga razpolovimo. Da dobimo 10 podobno velikih rezin. Na konec vsake položimo po eno malino. Ki jih lahko okrasimo z zlatimi lističi.
Malinov cheesecake
Serviranje
Malinov cheesecake ali
cheesecake z malinami je totalna paša. Za oči in brbončice.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadla in izgubila želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in sirček
Philadelphia.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, ki vsebujejo do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Malinov cheesecake
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času bi upadla in izgubila želeno rahlost in puhavost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. So tudi redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
malinov cheesecake ali
cheesecake z malinami (izvirno:
raspberry cheesecake)
Thy Than, z istoimenskega YouTube kanala
■ številni različni viri
Cheesecake z malinami
