Priprava
■ Smetano ohladimo, če že ni hladna. Maline očistimo. Polovico jih potresemo z 2 žličkama sladkorja. Nežno jih premešamo in namakamo vsaj 30 minut.
■
Amarette (mandljevi poljubčki) zmiksamo v grobe drobtine.
■ Hladno smetano in žličko sladkorja stepemo pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo vanilijev izvleček in na hitro premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Na dno 4 kozarcev razdelimo 2/5 stepene smetane. Po smetani razdelimo polovico maceriranih malin s sokom, vse skupaj pa potresemo s polovico piškotnih drobtin. Postopek ponovimo še enkrat. Po vrhu razdelimo preostalo petino stepene smetane, po smetani pa maline za dekoracijo. Lahko tudi kakšen listič ali vršiček mete.
Serviranje
Maline s stepeno smetano in piškotnimi drobtinami ponudimo takoj, ko so pripravljene. Lahko pa jo tudi na hitro ohladimo v hladilniku.
Izboljšanje
■
Mandljeve poljubčke (več
različic) zlahka spečemo doma.
■ Ko maline maceriramo, jih lahko izboljšamo z limonovim sokom ali/in lupinico ali z balzamičnim kisom ali/in s kiršem.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Amaretti so italijanski mandljevi piškot(k)i.
Različice
Ideje
gl.
amaretti (številne
ideje); maline (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maline s stepeno smetano in piškotnimi drobtinami (izvirno: raspberry & cream fools with amaretti crumble)
Camille Styles, z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
