Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makroni z belo čokoladno kremo

    Do drobnih kolačkov za razvajanje brez strahu, samo po receptu in po potrebi po videu
    4.89 9 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.89; 9 ocen) 11. december 2013 št. ogledov: 8086
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 70 g beljakov
    • 80 g drobno mletih olupljenih mandljevih jedrc
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 50 g sladkorja
    • prehranske barve
    ganaše
    • 100 g čokolade
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica bučnega olja
    ganaše iz bele čokolade
    • 150 g bele čokolade
    • 1 dl sladke smetane
    • nekaj zrn kardamoma

    Priprava

    ■ Beljake segrejemo na sobno temperaturo; gl. nasveti in spletne povezave.
    ■ Mlete mandlje in sladkor v prahu stresemo v multipraktik in zmiksamo v moko, ki jo dvakrat presejemo.
    Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega si zarišemo krogce, ali s silikonsko podlago za makrone.
    ■ Beljake penasto stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem v treh delih primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Primešamo želeno barvo.
    ■ Primešamo mandljevo moko. Pri tem je pomembno, da je zmes premešana le toliko, da s kuhalnice zdrsne v kosu; najbolje, da si ogledamo video; gl. spletne povezave.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko (gl. nadomestek) z okroglim nastavkom, potem pa ga nabrizgamo na pekač. Med posameznimi kupčki pustimo nekaj prostora, ker se testo med pečenjem nekoliko razširi.
    ■ S pekačem trikrat udarimo ob delovno površino, da iz testa iztisnemo zračne mehurčke. Testo sušimo 30 do 60 minut, za pečenje pa je primerno tedaj, ko se testo ne prilepi za prst, s katerim se ga dotaknemo.
    Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Pekač za 13 do 15 minut položimo v segreto pečico. Pečeni so, ko se ob dotiku ne premaknejo.
    ■ Makrone vzamemo iz pečice in nemudoma s papirjem vred predenemo iz pekača. Makrone ohladimo.
    ■ Ganaše. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Čokolado drobno nalomimo, prelijemo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Primešamo bučno olje in ohladimo.
    Ganaše iz bele čokolade. Kardamom stremo in pristavimo v smetani, ki jo segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Belo čokolado drobno nalomimo, prelijemo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Ohladimo.
    ■ Ohlajene makrone poberemo s papirja.
    ■ Makrone nadevamo s pripravljenima ganašema; gl. tudi izboljšanje in ideje.
    ■ Makrone zložimo v plastično posodo s pokrovom in čez noč položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Makroni z belo čokoladno kremo so prefinjena sladica za razvajanje.

    Nakup

    Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom

    Nadomestek

    ■ Mlete mandlje nadomestimo z mandljevo moko.
    ■ Prehranske barve lahko nadomestimo z grenkim kakavom.
    ■ Dresirno vrečko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji prirežemo en vogal; gl. video priprave makronov 2.

    Izboljšanje

    Po nadevu lahko položimo tanko narezane jagode ali podobne dobrote.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi opozorila.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    ■ 75 gramov beljakov, 100 g neolupljenih mandljev, 100 g sladkorja in 100 g sladkorja v prahu. Gl. foto strip priprave (angl.).
    ■ gl. makroni (številne različice, nasveti, triki, pojasnila, opozorila, video nasveti...)

    Ideje

    ■ Makrone lahko nadevamo tudi s čokoladnim namazom z mandlji, z domačo nutello, z limonino kremo, s karamelno kremo, z različnimi (domačimi) džemi ipd. Gl. tudi spletne povezave in namazi (številne sladke različice).
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. drobno pecivo (številne različice); keksi (številne različice); mandlji (številne ideje

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept makroni z belo čokoladno kremo z bloga M’s Bakery (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup slovenskih makronov
    spletni nakup vrhunskih (in dragih) francoskih makronov

    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni razpokančki z vaniljo
    dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig so ena od številnih različic priljubljenih avstrijskih linških ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn
    (video recept) Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhki mandljevi srčki s cimetom
    slastna mešanica priljubljenih okusov: mandljevega, maslenega, cimetovega, pomarančnega in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov